MENU DE LA SEMAINE

10cl de jus de mangue 8cl de jus de fruits de la passion 2cl de jus de citron vert

Ingrédients : 5 maquereaux, 1 carotte, 1 oignon, estragon, laurier, cerfeuil, thym, armagnac, vinaigre de cidre, cidre brut, 1 citron vert. Préparation : Dégager les filets des maquereaux, les mettre dans un plat, saler, poivrer ajouter quelques grains de poivre et le jus d'un citron vert. Chauffer 1/2 bouteille de cidre brut, y mettre la carotte coupée en rondelles, l'oignons émincé, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym. Faire bouillir 10 mn. Verser le tout bouillant sur les maquereaux et laisser macérer 24 heurs avant de consommer.

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn / cuisson : 20 mn 600 g environ d'escalopes de veau 600 g de petites courgettes 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 15 cl de bouillon de boeuf muscade râpée persil sel poivre du moulin. Lavez les courgettes, coupez-les en tranches sans les éplucher et faites-les cuire 5 min à la vapeur. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les courgettes sur les deux côtés, pendant encore 5 min. Réservez au chaud. Emincez le veau en fines lamelles et faites-le revenir dans la sauteuse avec le reste d'huile, en remuant constamment, pendant 5 minutes à feu assez vif. Mouillez avec le bouillon, ajoutez l'ail haché, de la muscade, sel et poivre. Portez à ébullition. Remettez les courgettes remuez délicatement et laissez sur le feu 2 ou 3 min. Servez parsemé de persil haché.

Pour 6 personnes Préparation : 45 mn / cuisson : 50 mn Pâte : 1 jaune d'oeuf 60 g de sucre 250 g de farine 125 g de beurre. Garniture : 500 g de pommes 1 c. à soupe de sucre 1/2 citron une pincée de cannelle. Gratin : 100 g de beurre 70 g de sucre 60 g d'amandes en poudre 60 g de chapelure 60 g de farine. Pour faire la pâte, travaillez le jaune d'oeuf avec le sucre en mélange mousseux. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez bien pour former un sable grossier. Incorporez ensuite le beurre en pétrissant et formez une boule que vous laisserez reposer au frais. Etalez-la au rouleau, foncez-en un moule beurré démontable, couvrez le fond d'un papier d'aluminium et de haricots secs. Fixez les bords avec une bande de papier d'aluminium pour éviter qu'ils se rétractent trop en cuisant. Faites cuire à blanc à four moyen (180 °C) pendant 40 mn. Laissez refroidir dans le moule, enlevez les haricots secs. D'autre part, pelez et épépinez les pommes, faites-les cuire en compote avec le sucre, le jus de citron et la cannelle, laissez également refroidir. Versez-la sur le fond de tarte. Préparez le gratin : travaillez le beurre en crème avec le sucre, ajoutez les amandes, la chapelure et la farine. Répartissez cette préparation sur la compote et faites gratiner 10 mn sous le grill.