MENU DE LA SEMAINE

8cl de jus d'orange 8cl de jus d'ananas 2cl de jus de citron vert 1 trait de sirop d'orgeat 2 traits de sirop de grenadine

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn / macération : 30 mn / pas de cuisson 150 g de salades mélangées (romaine, feuille de chêne et mâche) 2 endives 100 g de saumon et 100 g de haddock fumés 1 brin d'aneth 2 c. à soupe de jus de citron vert 3 c. à soupe d'huile de tournesol 1 c. à café d'huile de noix sel Tabasco. Emulsionnez au fouet le jus de citron avec du sel, 4 gouttes de Tabasco et les deux huiles. Découpez le saumon et le haddock en lamelles aussi fines que possible. Badigeonnez-les avec un peu de vinaigrette, couvrez d'un papier étirable et laissez macérer 30 min au frais. Lavez et séchez les salades. Gardez quelques feuilles, ciselez le reste. Creusez la base des endives, détachez les feuilles. Disposez sur un plat les feuilles de salade et d'endive, puis la chiffonnade et les lanières de poisson. Parsemez d'aneth, arrosez du reste de vinaigrette mélangée à la marinade des poissons. Servez aussitôt.

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn / cuisson : 35 mn 350g de "penne rigate" (de gros macaronis striés) 200 g de jambon fumé 30 cl de crème épaisse 400 g de courgettes 250 g de petits pois écossés surgelés 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. d'huile de tournesol 1 oignon 2 c. à soupe de persil ciselé 1 pincée de paprika gros sel et sel fin poivre du moulin. Faites cuire les pennes dans une grande quantité d'eau salée additionnée de I'huile de tournesol, puis égouttez-les. Lavez et séchez les courgettes, sans les éplucher. Retirez la couenne du jambon fumé, puis coupez les courgettes et le jambon en petits dés réguliers. Faites chauffer I'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y revenir 5 min I'oignon émincé et les dés de jambon, sans coloration, en remuant à la spatule. Ajoutez ensuite les courgettes, la crème fraîche, du sel, du poivre et le paprika, et poursuivez la cuisson à découvert et sur feu doux pendant 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit bien liée. Faites cuire les petits pois 5 min dans de I'eau salée, puis égouttez-les et ajoutez-les à la préparation de courgettes. Pour terminer, incorporez les pennes dans la sauce. Réchauffez le tout en remuant sans arrêt pendant quelques instants, puis versez les pâtes dans un plat préchauffé et parsemez-les de persil. Décorez avec des feuilles de persil et servez les pennes sans attendre.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / macération : 2 h / cuisson : 5 mn 1 ananas 3 kiwis 2 pamplemousses 2 oranges 1 mangue 1 citron vert 4 c. à soupe de sucre 6 c. à soupe de rhum 50 g de noisettes. Coupez six tranches d'ananas bien régulières, avec l'écorce, disposez-les dans un plat creux, arrosez-les de 3 c. à soupe de rhum et mettez-les au frais. Lavez les oranges et le citron. Prélevez quelques beaux zestes en rubans. Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Pelez les pamplemousses et retirez la peau blanche des quartiers avec un petit couteau pointu. Pelez et tranchez les kiwis. Pelez et coupez la mangue en dés. Saupoudrez tous ces fruits de sucre dans une terrine. Ajoutez le reste de rhum et le jus du citron vert. Laissez macérer 2 h au frais. Posez les tranches d'ananas sur les assiettes. Répartissez dessus les fruits macérés. Récupérez le jus et faites-le réduire sur le feu. Versez sur les fruits, remettez au frais. Décorez avec les noisettes et les zestes au moment de servir.