MENU DE LA SEMAINE

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn / pas de cuisson 1 avocat 12 crevettes bouquet cuites 12 cubes de saumon fumé 12 tomates cerises 2 tranches d'ananas frais ou en boite 1 poivron vert 200 g de mesclun 1 échalote 1 botte de ciboulette 1 citron 4 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre. Décortiquez les crevettes et retirez leur boyau noir. Coupez en deux l'avocat, retirez le noyau et prélevez 12 boules de chair avec une cuillère parisienne. Ouvrez le poivron. retirez les graines et les cloisons et découpez-y 12 carrés de 2 cm de côté. Coupez l'ananas en 12 parts Pressez le citron. Sur des brochettes en bois, piquez en alternance les cubes de saumon, les boules d'avocat, les tomates cerises, les crevettes, les dés d'ananas et les carrés de poivron. Rangez-les dans un plat, arrosez-les d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive, réservez-les au frais jusqu'au moment de servir. Lavez la salade et essorez-la. Epluchez et émincez finement l'échalote. Ciselez la ciboulette. Répartissez le mesclun sur les assiettes de service et parsemez-le d'échalote et de ciboulette. Préparez une sauce en mélangeant le reste de jus de citron et d'huile d'olive, du sel fin et deux tours de moulin de poivre. Au moment de servir, aspergez chaque assiette avec un peu de sauce, remuez délicatement et posez une brochette sur la salade.

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn / Cuisson : 30 mn 300 g de pâte feuilletée 2 petites courgettes 20 grosses crevettes roses cuites 1 oeuf entier + 1 jaune 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée muscade en poudre 20 g de beurre poivre sel Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez-la en huit rectangles de 7 X 12 cm, laissez reposer au frais 20 mn. Décortiquez douze crevettes. Détaillez les courgettes sans les éplucher en petits dés, puis faites-les sauter au beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez, poivrez, laissez refroidir. Battez l'oeuf entier avec la crème épaisse, du sel et du poivre, une bonne pointe de muscade. Incorporez les dés de courgettes et la ciboulette. Répartissez la farce sur quatre rectangles de pâte jusqu'à 1 cm des bords et enfoncez-y trois crevettes par feuilleté. Badigeonnez le tour de jaune d'oeuf, posez les autres rectangles de pâte, pressez les bords pour les souder et striez les dessus. Dorez au jaune d'oeuf, sans coulures. Posez les feuilletés sur une plaque humide, faites-les cuire 20 mn au four préchauffé à th. 7 (210°C). Décorez de crevettes.

Pour 6personnes Préparation : 1 h / repos : 1 h / cuisson : 45 mn 550 g de Pâte feuilletée 1 filet de saumon d'1 kg, sans la peau 4 larges et fines tranches de saumon fumé 500 g de blancs de poireaux ½ citron 145 g de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse 5 cl de vinaigre d'alcool blanc 1 oeuf 1 c. à soupe de farine 1 pincée de muscade râpée sel poivre. Réservez 50 g de pâte feuilletée pour la finition. Etalez le reste sur 3 mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné. Découpez-y deux rectangles plus longs et plus larges de 6 cm que le filet de saumon. Laissez-les reposer au réfrigérateur 30 min sur une plaque en intercalant une feuille de papier sulfurisé. Coupez le bout des blancs de poireaux. Incisez-les en croix jusqu'à 2 cm de la base. Lavez-les en les agitant fortement dans une grande bassine d'eau vinaigrée, rincez-les et égouttez-les. Emincez-les finement sur une planche à découper, puis séchez-les en les roulant dans un torchon. Faites-les revenir avec 25 g de beurre chaud dans une grande poêle, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez réduire sur feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la fondue de poireaux soit bien liée. Laissez refroidir. Vérifiez qu'il ne reste aucune arête dans le filet de saumon. Salez et poivrez-le. Déposez une des abaisses de pâte sur une plaque à four humide. Badigeonnez-la au pinceau avec l'oeuf battu. Tapissez-la avec deux tranches de saumon fumé et répartissez la moitié de la fondue de poireaux, jusqu' à 3 cm des bords. Déposez le filet de saumon au milieu, ajoutez le reste des poireaux, puis posez les deux dernières tranches de saumon fumé. Recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Pressez les deux épaisseurs de pâte sur tout le tour pour les souder. Si nécessaire, retaillez le rectangle de pâte avec un grand couteau très tranchant pour éviter d'écraser les feuillets de la pâte. Badigeonnez toute la surface du feuilleté d'oeuf battu. Etalez les 50 g de pâte réservée sur 1,5 cm d'épaisseur en une bande correspondant à la largeur du pâté. Taillez-la en bandelettes, posez-les en diagonales sur le pâté et dorez-les à l'oeuf. Placez le feuilleté 30 min au réfrigérateur. Allumez le four à th. 7 (210 °C). Dorez une dernière fois le feuilleté à l'oeuf et enfournez. Après 15 min, baissez le thermostat à 6 (180 °C), poursuivez la cuisson pendant 20 min. Laissez reposer le feuilleté 10 min dans le four éteint, porte entrouverte. Portez à ébullition 2 cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole. Retirez-la du feu et incorporez petit à petit, en fouettant vivement, 120 g de beurre coupé en parcelles. Lorsque la sauce est liée et onctueuse, poivrez, ajoutez un filet de citron et rectifiez l'assaisonnement. Versez-la dans une saucière chaude. Présentez-la avec le feuilleté encore chaud glissé sur un plat de service

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn / cuisson : 15 mn 4 kiwis 2 poires 15 cl de crème liquide 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre 20 g d'amandes en poudre 15 g de beurre 1 c. à café de vanille liquide 1 c. à s. de jus de citron. Epluchez les kiwis. Pelez les poires, retirez les trognons et arrosez de jus de citron. Coupez poires et kiwis en tranches fines. Disposez les fruits dans deux plats à gratin beurrés. Nappez-les de crème mélangée avec la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Faites cuire pendant 15 min dans le four préchauffé à thermostat 7 (210 °C). Servez le gratin tiède, accompagné de glace vanille.