MENU DE LA SEMAINE

(au verre à mélange pour 1) 4 cl de Rhum ambré jus de citron 1 rondelle de citron coca. Remplissez le verre à mélange de glaçons, versez le Rhum et le jus de citron, remuez avec la cuillère. Servez dans un verre en retenant les glaçons avec la passoire, complétez avec du coca ; décorez avec une rondelle de citron.

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn + 30 mn de réfrigération / pas de cuisson 3 petits concombres 300 g de filets de truite fumée 35 cl de crème fraîche liquide 1 morceau de raifort 2 citrons, dont 1 non traité pour la finition 2 brins de cerfeuil 1 c. à soupe de baie roses 2 ou 3 gouttes de Tabasco sel poivre du moulin. Au moins 1 heure avant de commencer l'exécution de la recette, versez 15 cl de crème fraîche dans un saladier et placez le tout dans le réfrigérateur avec les batteurs du fouet. Tranchez et retirez les deux extrémités des concombres afin d'obtenir des cylindres bien réguliers. Epluchez-les, mais en laissant une bande de peau sur deux et coupez-les en tronçons réguliers d'environ 4 cm (comptez en trois par personne). A l'aide d'une petite cuillère, creusez délicatement chaque tronçon jusqu'à 1 cm du fond en forme de petits puits. Saupoudrez l'intérieur de chaque puits ainsi formé d'un peu de sel fin, puis placez-les à l'envers sur une grille garnie de plusieurs couches de papier absorbant et laissez-les dégorger. Epluchez, lavez et séchez le morceau de raifort. Râpez-le très finement au-dessus d'une assiette. Réservez-le. Retirez la peau des filets de truite. Vérifiez qu'il ne subsiste aucune arête en passant le doigt sur la chair, puis coupez-les en morceaux et mixez-les avec le jus d'un citron, le Tabasco et le raifort râpé. N'ajoutez pas de sel, car les truites fumées en contiennent généralement assez. Réservez ensuite cette préparation dans le réfrigérateur pendant 30 minutes, pour qu'elle se raffermisse un peu. Au bout de ce temps, fouettez la crème fraîche réservée au froid en chantilly plutôt ferme. Puis incorporez-la délicatement, comme vous feriez pour des blancs en neige, dans la purée de truite. Si c'est nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron et introduisez la farce à la truite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée. Epongez l'intérieur des puits de concombre avec du papier absorbant. Remplissez-les de mousse de truite en la faisant dépasser en forme de dôme sur le dessus. Décorez avec le dernier citron découpé en tranches puis en petits triangles, et avec des pluches de cerfeuil. Salez et poivrez généreusement le reste de crème fraîche liquide. Avant de servir, placez les assiettes 15 min au réfrigérateur. Nappez-les ensuite de crème assaisonnée Constellez-la de baies roses et disposez les puits de concombre farcis au centre. Por

Ingrédients : 500 g d'escalopes de poulet 50 g de noix de coco en poudre 25 cl de creme fraiche 1.5 cuil. soupe de concentre de tomates 3 oignons eminces 1 cuil. soupe de curry en poudre huile d'olive sel, poivre Instructions : Faire revenir les oignons a feu doux dans l'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils aient une belle coloration. Decouper les escalopes en lanieres, les faire revenirde 5 a 6 minutes dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Sortir la viande et reserver. Dans la meme cocotte, verser les oignons puis la noix de coco, la creme fraiche, le concentre de tomates et le curry en melangeant bien. Bien remuer pour obtenir une sauce homogene. Saler, poivrer. Verser la viande dans cette preparation en melangeant, couvrir et laisser cuire a feu doux pendant 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec des haricots verts ou des endives braisees.

Pour 8 personnes Préparation : 1 h / cuisson : 40 mn 12 pommes 2 c. à soupe d'eau 150 g de sucre le zeste d'un citron 50 g de beurre 4 oeufs. Caramel : 10 morceaux de sucre 3 c. à soupe d'eau. Garniture : 4 pommes 200 g de sucre ¼ l d'eau 1 jus de citron. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans le beurre et puis cuisez-les en compote avec l'eau, le sucre et le zeste de citron. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Préparez un caramel avec le sucre en morceaux et l'eau et caramélisez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Versez dedans la préparation aux pommes et faites cuire à four chaud (220 °C) pendant 30 mn. Laissez refroidir dans le moule puis démoulez. Préparez la garniture : pelez les pommes, coupez-les en tranches assez épaisses et faites-les pocher dans un sirop préparé avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Retirez-les dès qu'elles deviennent transparentes et garnissez-en le dessert démoulé.