MENU DE LA SEMAINE

Nb invités/Proportions : 8 personnes Ingrédients : 1 banane 2 citrons 1 ananas 2 oranges 1 litre de jus d'ananas 1/2 litre de jus de fruit de la passion Instructions : Eplucher et couper la banane en rondelles et l'arroser avec le jus de 2 citrons. Eplucher l'ananas et les oranges, les découper en lamelles et les ajouter aux bananes. Dans une carafe à punch, verser le jus d'ananas et le jus de fruit de la passion et y ajouter les fruits. Conserver quelques heures au réfrigérateur et servir avec des glaçons

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn / cuisson : 30 mn ½ l de moules 150 g de calmars nettoyés 200 g de crevettes roses décortiquées 100 g de mozzarella 150 g de salades mélangées (laitue et romaine) 2 tomates 1 courgette 1 carotte 1 gousse d'ail hachée 1 citron 2 oeufs 50 g de farine 10 cl de vin blanc 7 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre. Nettoyez, faites ouvrir et décoquillez les moules. Faites revenir les calmars en lanières 10 min dans 2 c. à soupe d'huile. Salez, poivrez, ajoutez le vin et l'ail. Couvrez, laissez cuire sur feu doux 15 min, égouttez. Coupez la mozzarella en cubes et les tomates en quartiers. Râpez séparément la carotte et la courgette. Répartissez entre elles les oeufs battus avec la farine, sel et poivre. Faites-les dorer en galettes à la poêle avec 2 c. d'huile, 4 min par face. Présentez-les avec les autres ingrédients. Arrosez de jus de citron mélangé avec l'huile, 5 cl de jus des calmars, du sel et du poivre.

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn / Cuisson : 25 mn 1 côte de boeuf d'1,2 kg 20 cl de vin blanc 4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux 2 échalotes 20 cl de crème épaisse 20 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de thym sel poivre . Dans l'huile chaude, faites dorer 3 mn sur feu vif la viande sur une face. Salez, poivrez, retournez la viande sans la piquer et dorez-la de l'autre côté. Salez, poivrez à nouveau, baissez le feu, poursuivez la cuisson 7 à 9 mn par face en retournant la côte toutes les 2 à 3 mn. Lorqu'elle est cuite, posez-la sur une assiette retournée dans un plat. Couvrez d'alu. Faites fondre les échalotes hachées dans le beurre chaud 5 mn. Déglacez avec le vin, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, la moutarde, le thym, du sel et du poivre. Laissez bouillonner 2 mn. Versez en saucière. Découpez la viande en tranches. Salez et poivrez, servez la sauce à part.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / cuisson : 30 mn / réfrigération : 6 h 30 cl de lait entier 30 cl de crème liquide 10 cl de vin blanc sec 4 oeufs + 2 jaunes 125 g de sucre en poudre 150 g de sucre en morceaux 1 citron non traité 1 pincée de cannelle. Préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 4 c. à soupe d'eau dans une casserole à fond épais, sur feu moyen et en le secouant de temps en temps. Lorsqu'il aura pris une couleur ambrée, arrêtez la cuisson avec 2 c. à soupe d'eau froide. Couvrez aussitôt pour éviter les projections, puis remuez le caramel et versez-le dans six ramequins ou moules à crème renversée. Laissez-le refroidir. Lavez et séchez le citron. Prélevez au couteau économe une large bande de zeste. Dans une casserole rincée à l'eau froide, portez le lait à ébullition avec la crème, le vin, le zeste de citron et la cannelle, puis retirez la casserole du feu. Couvrez et laissez infuser pendant 20 min. Filtrez et réchauffez. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Fouettez les oeufs entiers et les jaunes pour bien les mélanger, puis incorporez le sucre et peu à peu le lait bouillant, tout en continuant de fouetter. Versez le mélange à travers un tamis fin dans les moules. Placez-les dans un plat creux, couvrez-les de papier d'alu et coulez de l'eau bouillante tout autour. Faites cuire 25 à 30 min. Secouez légèrement un des 6 moules, la crème doit être prise, mais encore tremblotante. Retirez le bain-marie du four. Laissez reposer 15 min, puis retirez les moules de l'eau, laissez refroidir et entreposez-les 5 à 6 h dans le réfrigérateur. Passez un couteau entre la crème et le bord des moules et démoulez-les en les retournant d'un geste sec. Servez avec des tuiles aux pignons et pistaches.