MENU DE LA SEMAINE

4cl de jus de citron 4cl de jus de fraise 4cl de jus d'orange 4cl de jus d'ananas quelques traits de sirop de grenadine

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn / pas de cuisson 4 belles tranches de jambon cru, assez larges (un jambon de pays, ou du Bayonne) 1 avocat 1 citron vert 1 poignée de salade verte (mâche, feuille de chêne ou mesclun) 2 tamarilles (ou 2 tomates) pour le décor. Pour le guacamole : 2 gros avocats à peau lisse ou 3 avocats à peau brune granuleuse 1 petit piment frais, vert ou rouge 1 petit oignon, blanc de préférence 1 tomate ou 1 tamarille (tomate en arbre) 2 brins de persil plat 2 brins de coriandre fraîche 1 citron vert sel poivre du moulin. Préparez d'abord le guacamole : pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Ouvrez le piment, enlevez le pédoncule et les graines, puis coupez-le grossièrement. Prélevez la pulpe de la tomate ou de la tamarille (attention, cette dernière a une peau qui n'est pas consommable) en éliminant les graines Lavez et équeutez le persil et la coriandre. Hachez le tout rapidement dans le mixeur, mais pas trop finement. Ouvrez les avocats prélevez la chair. écrasez-la à la fourchette et incorporez-lui le hachis et le jus du citron vert. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pommade homogène, puis salez et poivrez. Gardez au frais Juste avant le repas tapissez un plat de salade. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Roulez-les en cornets et fourrez-les de guacamole. Posez-les sur la salade, décorez avec l'avocat émincé et citronné, des rondelles de citron, les tamarilles ou les tomates. Servez bien frais.

Pour 4 personnes : Ingrédients : 800 g d'églefin, 1/4 litre de vin blanc sec, 2 échalotes. Sauce: 4 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de jus de cuisson du poisson, un filet de citron, de beurre, poivre, 2 tomates, 50 g de crème fraîche. Préparation : Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu. Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn. Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe. Préparez la sauce: dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de citron, fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant, assaisonnez au goût. D'autre part, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème. Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / cuisson : 45 mn 4 oeufs 180 g de sucre en poudre 100 g de beurre 150 g de farine ½ sachet de levure chimique 15 g de beurre et 1 c. à s. de farine pour le moule 3 citrons non traités sucre glace 1 pincée de sel. Préchauffez le four à thermostat 5 (150 °C). Faites fondre le beurre, écumez-le et transvasez-le dans un bol, sans prendre le dépôt du fond. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Râpez finement le zeste de 2 citrons. Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la farine tamisée avec la levure, le zeste, le beurre fondu, puis délicatement les blancs battus en neige avec la pincée de sel. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire au four environ 45 min, glissez une lame au centre, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir le biscuit et démoulez-le sur une grille. Lorsqu'il est froid, saupoudrez-le de sucre glace et décorez de tranches de citron.