MENU DE LA SEMAINE

(directement dans le verre pour 1) 4 cl de cointreau 4 cl de crème de cassis Champagne cerise. Versez la crème de cassis dans un verre tulipe, puis le Cointreau. Ajoutez du Champagne et décorez le verre avec la cerise.

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn / cuisson : 5 mn 4 petites brioches parisiennes à chapeau 200 g de crevettes roses 200 g de pétoncles 150 g de champignons de Paris 1/2 boite de bisque de homard 1 échalote hachée 20 g de beurre 10 cl de crème fraîche 2 c. à soupe de cognac sel poivre du moulin. Réservez 4 crevettes entiéres, décortiquez le reste. Faites sauter au beurre dans une poêle les champignons nettoyés et émincés avec l'échalote, en secouant bien pendant 5 min. Retirez-les, salez, poivrez. A leur place, faites raidir les noix de pétoncle, 10 secondes seulement par face. Réservez au chaud. Déglacez ragidement la poêle avec le cognac, ajoutez la bisque de homard et la crème fraîche. Laissez réduire la sauce pendant 3 mn en remuant. A la fin, ajoutez les crevettes, les petoncles et les champignons, juste le temps de les réchauffer. Retirez les chapeaux des brioches et évidez-les délicatement, puis réchauffez-les pendant quelques instants dans le four à th. 5 (150 °C). Garnissez-les avec la préparation aux fruits de mer et replacez les chapeaux. Présentez les brioches chaudes sur des feuilles de salade et décorez-les avec les crevettes entières.

Pour 4 personnes Préparation : 45 mn / cuisson : 1 h 30 mn 1 kg de veau (épaule et tendrons désossés coupes en cubes) 20 cl de vin blanc 1 l de bouillon de volaille 30 g de beurre 2 oignons 2 carottes 2 blancs de poireaux 1 bouquet garni sel poivre. Pour la garniture : 200 g de petits champignons de Paris 200 g de petits pois 8 petites tomates 25 cl de crème liquide 2 jaunes d'oeufs 20 g de beurre 2 brins de cerfeuil 3 c. à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, estragon, cerfeuil) ½ citron muscade râpée sel poivre. Faites dorer les cubes de veau à la cocotte dans le beurre. Ajoutez les carottes, les oignons et les poireaux émincés. Laissez-les suer 5 min, versez le bouillon et le vin, ajoutez le bouquet, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 15 min. Faites cuire les champignons dans une casserole avec 2 c. à soupe de jus de citron, 20 g de beurre, sel et poivre. Faites cuire les petits pois 15 à 20 min dans 20 cl de jus de cuisson de la viande. Retirez la viande, gardez-la au chaud. Filtrez et faites réduire le jus de cuisson à 25 cl. Incorporez-en une louche aux jaunes d'oeufs mélangés avec la crème et 1 pincée de muscade. Reversez dans la sauce puis faites-la épaissir en remuant. Ajoutez les herbes. Servez les légumes autour de la viande, nappez de sauce et décorez de tomates et de cerfeuil.

Nb invités/Proportions : 6 Ingrédients : 1/2 litre de lait 2 cuil.a soupe de cafe soluble 50 g de chocolat noir 3 clous de girofle 1 petit baton de cannelle 100 g de sucre en poudre 2 jaunes d'oeufs glace pilee Instructions : Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans un peu de lait jusqu'a ce que le melange soit bien lisse, delayer avec le reste du lait. Ajouter le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Faire bouillir. Quand le lait bout, ajouter le cafe en poudre et bien melanger. Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs. Verser peu a peu dessus le lait-cafe-chocolat en remuant sans cesse. Remettre le melange dans la casserole et faire chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'a epaississement. Arreter juste avant l'ebullition. Passer la preparation pour enlever les clous de girofle et la cannelle. Servir dans un grand verre sur un fond de glace pilee.