MENU DE LA SEMAINE

(pour 8 personnes) 25 cl de jus d'ananas 5 cl de Rhum 3 cl d'eau-de-vie le jsu de 10 citrons le jus de 6 oranges 15 morceaux de sucre. Mélangez tous les ingrédients. Ajoutez le sucre et faites chauffer sans laisser bouillir. Servez dans un grand bol à punch.

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn / macération et repos : 30 mn / cuisson : 40 mn 250 g de pâte feuilletée 400 g de filet de saumon 1,2 kg d'épinards frais 1 gousse d'ail 4 c. à soupe de ciboulette ciselée 20 cl de crème liquide 30 g de beurre 50 g d'emmental ou de parmesan râpé 1 c. à café de baies roses 1 c. à s. d'huile de noisette (ou d'olive) 1 pincée de muscade sel poivre. Découpez le saumon en longues lanières de 3 cm d'épaisseur. Déposez-les dans un plat creux. Assaisonnez de sel, de poivre et de baies roses concassées et arrosez d'huile de noisette (ou sinon d'olive). Laissez-les mariner 30 min en les retournant une ou deux fois. Etalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte passé à l'eau froide et non essuyé. Piquez le fond à la fourchette et entreposez le moule pendant 20 min au frais. Préchauffez votre four à th. 6 (180 °C). Faites réduire la crème de moitié dans une casserole. Jetez les épinards équeutés et lavés dans une sauteuse avec le beurre en parcelles. Portez sur feu moyen. Dès que les feuilles se tassent, remuez-les 4 min avec la gousse d'ail pelée et piquée au bout d'une fourchette. Ajoutez la crème, la ciboulette, de la muscade, du sel et du poivre. Laissez tiédir. Couvrez la pâte d'une couche d'épinards. Disposez les lanières de saumon dessus Comblez les intervalles avec des épinards. Arrosez avec la marinade du saumon, parsemez de fromage et faites cuire 30 min au four. Servez aussitôt.

Ingrédients : 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 40 g environ 1 collier avec os coupé par votre boucher 500 g de jeunes carottes, 300 g de petits pois écossés 100 g de petits oignons nouveaux 50 g de beurre 3 échalotes 50 cl de vin blanc 50 cl d'eau 30 cl de crème gros sel poivre 2 gousses d'ail bouquet garni pluches de cerfeuil Instructions : Dans une cocotte faire raidir les morceaux d'agneau avec très peu de beurre. Ajouter 3 échalotes ciselées, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu modéré. La viande ne doit pas colorer. Mouiller avec 50 cl de vin blanc et 50 cl d'eau. Ajouter un bouquet garni, 2 cuillerées à café de gros sel, poivre du moulin, 2 gousses d'ail écrasées. Bien mélanger, porter à ébullition, couvrir et cuire doucement 40 minutes. Retirer le bouquet garni, ajouter les carottes, couvrir, cuire 10 minutes. Ensuite ajouter la crème, les oignons et les petits pois, couvrir et cuire encore 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement et verser le tout dans un plat creux, les pluches de cerfeuil dessus. Un riz sauvage peut accompagner l'agneau et ainsi un repas peut être fait autour de ce plat unique.

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn / cuisson : 10 mn 300 g de pâte feuilletée 200 g de fraises 300 g de framboises 20 cl de crème liquide très froide 40 cl de crème anglaise UHT 1 pointe de vanille en poudre 30 g de sucre glace. Abaissez la pâte en rectangle et découpez-y seize rectangles de 10x7 cm. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie humide, piquez-les et faites-les cuire 10 min au four th. 7 (210 °C). Laissez-les refroidir sur une grille. Battez la crème en chantilly avec sucre glace et vanille. Lavez, séchez, équeutez les fraises. Montez les feuilletés en superposant les rectangles de feuilletage, la crème chantilly, les framboises entières et les fraises coupées. Décorez de chantilly et de fruits, servez avec la crème anglaise.