MENU DE LA SEMAINE

(au shaker pour 1) 3 cl de Calvados 2 cl de liqueur d'abricot 1 cl de jus de citron 1 tranche de pomme 1 zeste de citron. Mettez des glaçons dans un shaker. Ajoutez le Calvados, la liqueur d'abricot et le jus de citron. Agitez. Décorez avec 1 tranche de pomme et un zeste de citron.

Nb invités/Proportions : 5 personnes Ingrédients : 5 oeufs 125 g lard fume 125 g champignons 1 gousse d'ail 100 g de beurre 5 tranche pain de mie rassis 1 cs farine 65 cl Bon vin rouge 1 bouquet garni sel poivre Instructions : Eplucher les champignons, laver les rapidement et couper les en des. Eplucher et hacher l'oignon, couper le lard en petits des, eplucher et ecraser l'ail. Faire chauffer 30 g de beurre dans un sautoir, y mettre les champignons a revenir 7 ou 8 minutes a feu doux. Pendant ce temps, faire chauffer 30 g de beurre dans une casseroles, y jeter les lardons et l'oignon, laisser rissoler. Saupoudrer ensuite le melange avec la farine, melanger jusqu'a ce que la farine blondisse. Arroser alors le contenu de la casserole avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni, l'ail, tres peu de sel et poivre, faire cuire 50 min a feu tres doux. Retirer ensuite le bouquet garni de la sauce, passer celle ci au chinois, repartir champignons et lardons dans les cocottes (ramequins). Faire chauffer le reste du beurre dans une poele, couper la croute des tranches de pain de mie, puis tailler celle ci en triangles. Les faire revenir dans le beurre chaud, puis les egoutter et les tenir au chaud. Reverser la sauce au vin dans une casserole, l'amener a ebullition, puis baisser le feu et laisser fremir sans bouillir. Casser un oeuf dans une tasse, le faire glisser dans la sauce fremissante, ramener aussitot le blanc sur le jaune. Laisser cuire 3 minutes. Egoutter l'oeuf poche et le disposer dans une cocotte, le napper avec une cuilleree a soupe de sauce. Tenir au chaud dans un bain marie tres chaud mais non bouillant. Faire cuire les 4 autres oeufs de la meme facon, l'un apres l'autre. Disposer dans les cocottes et napper avec la sauce au vin. Quand tous les oeufs sont dans les cocottes, decorer celle ci avec les croutons frits, servir aussitot.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / cuisson : 45 mn 1.5 kg de contre-filet de boeuf, paré et non bardé 2 douzaines de fines tranches de lard de poitrine maigre 1 branche de sauge 1 branche de romarin 2 ou 3 c. à soupe d'huile aromatisée aux herbes et au piment (du genre huile à pizza) 2 gousses d'ail 2 oignons 1.5 kg de pommes de terre 80 g de beurre 2 ou 3 pieds de chicorée rouge de Vérone sel poivre. Allumez le four à th. 8 (240 °c). Enveloppez le contre-filet dans les fines tranches de lard, posez les branches de sauge et de romarin par-dessus et ficelez. Disposez le rôti dans un grand plat à four avec une cuillerée à soupe d'huile aromatique. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes Pelez et émincez finement les oignons Disposez le tout autour du rôti, en mêlant oignons et pommes de terre. Ajoutez encore les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, et parsemez de petites noisettes de beurre. Faites cuire 20 min au four. Au bout de ce temps, retournez le rôti sans le piquer, salez et poivrez généreusement, mélangez les pommes de terre et disposez les pieds de chicorée rouge bien nettoyés et coupés en deux à la surface. Badigeonnez-les d'huile aromatique pour qu'elles puissent confire sans dessécher. Replacez au four 20 min. Au bout de ce temps retirez le rôti et les pommes de terre, enfermez-les séparément dans du papier d'alu pour les garder chauds, puis posez le plat de cuisson sur feu vif. Faites caraméliser les sucs et déglacez en grattant à la cuillère en bois avec 30 cl d'eau. Laissez bouillir 2 min. Déficelez le rôti et tranchez-le avec le lard. Salez et poivrez en rangeant les tranches sur le plat. Entourez-les de pommes de terre et servez la sauce en saucière.

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn / cuisson : 8 mn 25 cl de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 20 g de beurre pour les plats 50 g de sucre 10 g de Maïzena (ou de crème de riz) 300 g de fraises 150 g de framboises 2 grosses figues fraîches 150 g de groseilles sucre glace feuilles de menthe. Lavez et séchez les fraises, les groseilles et les figues. Equeutez les fraises et émincez-les, ainsi que les figues, en lamelles. Si nécessaire, dépoussiérez les framboises avec un torchon. Beurrez 4 assiettes ou des plats à oeufs pouvant passer au four. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, puis retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 min. Retirez ensuite la gousse de vanille et faites réchauffer le lait. Préchauffez le gril du four. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Incorporez délicatement la Maïzena ou la crème de riz, puis peu à peu le lait bouillant. Transvasez aussitôt la préparation dans une casserole à fond épais. En remuant sans cesse, portez à ébullition et faites épaissir pendant 2 min. Répartissez la crème dans les assiettes préparées, saupoudrez de sucre glace en protégeant les bords avec du papier d'alu. Placez les assiettes de crème sur une plaque à pâtisserie. Passez-les sous le gril du four très chaud, juste le temps de dorer la surface de la crème. Retirez les assiettes du four et disposez aussitôt les fruits préparés sur la crème chaude. Piquez de feuilles de menthe et servez.