MENU DE LA SEMAINE

(directement dans le verre pour 1) 5 cl de Champagne 1 cl de crème de mandarine quartiers de mandarine Mettez la crème de mandarine très fraîche dans une flûte à Champagne. Complétez avec le Champagne. Décorez avec des quartiers de mandarine.

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn / cuisson : 25 mn 1,2 kg d'asperges 40 g de farine 40 g de beurre 20 cl de crème fraîche épaisse 2 c. à café de jus de citron 1 petit poireau 1 botte de persil, de ciboulette et de cerfeuil sel poivre. Epluchez les asperges au couteau économe en partant de sous la pointe. Coupez la partie dure de la tige. Lavez-les sans les faire tremper. Liez-les en quatre bottes et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. 10 à 15 min selon leur calibre. Un couteau doit les traverser facilement. Egouttez-les en gardant le jus de cuisson. laissez-les tiédir sur un torchon propre plié en quatre. Rincez les fines herbes séchez-les dans du papier absorbant et ciselez-les finement (réservez-en quelques-unes pour la décoration). Mélangez-les dans un bol avec la crème et le jus de citron. Nettoyez le poireau éliminez les deux tiers du vert. Fendez-le dans la longueur, lavez-le. puis émincez-le très finement. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, faites-y étuver le poireau 10 min. Saupoudrez de farine et laissez cuire 2 min en remuant. Hors du feu. versez 2 louches d'eau de cuisson des asperges. Mélangez bien. Remettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de remuer. Dès que la sauce épaissit ajoutez la crème aux herbes, laissez sur le feu l min puis éteignez. Versez un peu de sauce au fond des assiettes. Disposez les asperges tièdes en éventail et décorez le tout avec quelques petits toupets de fines herbes. Présentez le reste de sauce dans une saucière.

Pour 4 personnes : Ingrédients : 800 g d'églefin, 1/4 litre de vin blanc sec, 2 échalotes. Sauce: 4 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de jus de cuisson du poisson, un filet de citron, de beurre, poivre, 2 tomates, 50 g de crème fraîche. Préparation : Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu. Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn. Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe. Préparez la sauce: dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de citron, fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant, assaisonnez au goût. D'autre part, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème. Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.

Nb invités/Proportions : 6 personnes Ingrédients : 1 litre de lait 6 oeufs 200 g de sucre 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Instructions : Faire bouillir le lait avec le sucre, le sel, et la gousse de vanille fendue en deux. Hors du feu, ajouter progressivement le lait aux oeufs battus en fouettant sans arrêt. Verser cette préparation dans un moule à soufflé qui peut entrer dans votre cocotte minute. Verser 2 centimètres d'eau au fond de votre cocotte et y déposer le moule à soufflé qui dera recouvert d'une assiette pour éviter le dépot d'eau en surface. Fermer la cocotte et mettre à feu vif. Lorsque la cocotte chuchote, réduire le feu et laisser cuire 15 minutes. Dès que la cuisson est terminée, ôter la soupape. Quand la vapeur est entièrement échappée, ouvrir la cocotte et servir froid, nappé d'un caramel liquide.