MENU DE LA SEMAINE

10cl de jus de mangue 5cl de jus de poire 2cl de jus de citron vert 2cl de sirop de cassis

Ingrédients : 5 maquereaux, 1 carotte, 1 oignon, estragon, laurier, cerfeuil, thym, armagnac, vinaigre de cidre, cidre brut, 1 citron vert. Préparation : Dégager les filets des maquereaux, les mettre dans un plat, saler, poivrer ajouter quelques grains de poivre et le jus d'un citron vert. Chauffer 1/2 bouteille de cidre brut, y mettre la carotte coupée en rondelles, l'oignons émincé, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym. Faire bouillir 10 mn. Verser le tout bouillant sur les maquereaux et laisser macérer 24 heurs avant de consommer.

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn / cuisson : 12 mn 4 escalopes de veau 10 cl de bouillon de volaille 30 g de beurre 20 cl de crème épaisse 2 belles tomates 250 g de champignons de Paris 200 g d'olives vertes dénoyautées 2 c. à soupe de fines herbes ciselées (persil, estragon, ciboulette) 1/2 citron 15 g de farine sel poivre. Emincez les champignons en lamelles et citronnez-les. Pelez, épépinez et coupez les tomates. Emincez les escalopes en lanières d'1 cm de large et roulez-les dans la farine. Faites-les revenir dans une grande poêle dans le beurre chaud pendant 2 min et ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min en remuant souvent. Ajoutez les olives, les tomates, le bouillon et la crème. Mélangez et faites cuire encore 4 min sur feu doux, puis rectifiez I'assaisonnement, incorporez les fines herbes et servez aussitôt avec du riz blanc.

Nb invités/Proportions : Pour un plat de 25 cm de diamètre à bords hauts Ingrédients : 1 ananas frais ou une boîte au sirop 100 grs de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 100 grs de farine 100 grs de beurre ramolli 2 oeufs 1 cuil à café rase de levure chimique 1 cuil. à soupe de rhum Instructions : Dans une jatte, mettre les sucres et les 2 oeufs entiers. Battre le tout pour obtenir une crème lisse et presque blanche. Ajouter la farine, la levure et le beurre ramolli, travailler quelques minutes. Dans le plat qui servira à la cuisson ( plat à manqué ), préparer un caramel avec 3 cuil. à soupe de sucre en poudre et 2 cuil. à soupe d'eau en posant directement sur la flamme, lorsqu'il est bien doré le répartir sur tout le plat y compris sur les bords. Disposer des rondelles d'ananas sur le caramel, verser la pâte dessus, égaliser. Cuisson à four th 6 pendant 45 mn. La cuisson terminée, on arrose le gâteau avec le jus d'ananas dans lequel on aura versé 1 cuil. à soupe de rhum. Laisser refroidir. Il existe une variante de ce gâteau : les tranches qui restent après avoir garni le plat sont détaillées en petits morceaux mélangés à la pâte. Dans ce cas, il ne faut pas mettre autant de jus sur le gâteau (voire pas du tout). Pour décoration, on peut mettre, après cuisson, des cerises confites dans les trous des rondelles d'ananas.