MENU DE LA SEMAINE

Pour 6 personnes Préparation : 40 mn / cuisson : 30 mn 500 g de pâte feuilletée. Farce : 1 boite de crabe 2 jaunes d'oeufs 1 c à soupe d'eau 125 g de beurre un filet de citron 1 c à soupe de whisky sel poivre 1 oeuf pour dorer et 1 c à soupe de lait. Débarrassez le crabe de tous ses cartilages et émiettez-le. Fouettez les jaunes d'oeuf avec l'eau froide et placez le mélange au bain-marie en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe et fasse ruban. incorporez alors le beurre par parcelles en fouettant énergiquement. Quand tout le beurre est incorporé, joignez le citron, le whisky et l'assaisonnement. Mélangez le crabe à une partie de cette sauce, la farce ne doit pas être trop liquide. Le reste sera servi à part, gardez-le au chaud au bain-marie. Etalez la pâte feuilletée au rouleau sur ½ cm d'épaisseur et découpez-la en disques de 12 cm de diamètre environ. Mettez une cuillerée de farce sur la moitié de chaque disque et repliez en chaussons en soudant bien les bords. Dorez le dessus des chaussons au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et faites cuire à four très chaud (220°C) pendant 30 mn environ. Servez avec le reste de sauce.

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn / Cuisson : 25 mn 1 côte de boeuf d'1,2 kg 20 cl de vin blanc 4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux 2 échalotes 20 cl de crème épaisse 20 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de thym sel poivre . Dans l'huile chaude, faites dorer 3 mn sur feu vif la viande sur une face. Salez, poivrez, retournez la viande sans la piquer et dorez-la de l'autre côté. Salez, poivrez à nouveau, baissez le feu, poursuivez la cuisson 7 à 9 mn par face en retournant la côte toutes les 2 à 3 mn. Lorqu'elle est cuite, posez-la sur une assiette retournée dans un plat. Couvrez d'alu. Faites fondre les échalotes hachées dans le beurre chaud 5 mn. Déglacez avec le vin, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, la moutarde, le thym, du sel et du poivre. Laissez bouillonner 2 mn. Versez en saucière. Découpez la viande en tranches. Salez et poivrez, servez la sauce à part.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / cuisson : 35 mn 3 oeufs 200 g de farine 250 g de sucre en poudre 150 g de beurre ramolli 2 c. à soupe de miel liquide 1 grosse orange 1/2 sachet de levure chimique 1/2 pot de marmelade d'orange 10 cl + 2 c. à soupe de liqueur d'orange (Cointreau ou Grand Marnier) 20 g de beurre et 1 c. à soupe de farine pour le moule 1 pincée de sel. Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Beurrez et farinez un moule haut à cheminée. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez le zeste au-dessus d'une petite assiette, puis pressez-la et filtrez le jus obtenu. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Tamisez la farine avec la levure. Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre en poudre et le miel. Lorsque le mélange devient blanc et mousseux, incorporez en remuant vivement à la spatule les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, ensuite le jus de l'orange, les zestes râpés, 2 cuillerées à soupe de liqueur, et pour terminer la farine versée en pluie. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-en d'abord sans ménagement 4 c. à soupe dans la pâte pour l'alléger, puis progressivement le reste, en soulevant délicatement la masse à la spatule pour la garder très mousseuse. Dès que la pâte est homogène, versez-la dans le moule, sans dépasser les deux tiers de sa hauteur. Faites cuire au four 30 min, puis vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d'une aiguille, elle doit en ressortir sèche. Si nécessaire, prolongez la cuisson. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille. Au moment de servir, faites tiédir la marmelade d'orange sur feu très doux. Mixez-la et versez-la sur le haut du gâteau. Portez-le à table, arrosez-le avec le Cointreau ou le Grand Marnier tiédi flambez-le devant vos convives.