MENU DE LA SEMAINE

5cl de jus de citron pressé 5cl de jus d'orange 5cl de jus d'ananas

Pour 6 personnes Préparation : 10 mn / cuisson : 10 mn 6 tranches de pain de campagne 30 g de beurre 3 tomates 6 fines tranches de comté ou de gruyère sel poivre paprika 1 verre de vin blanc sec. Faites griller le pain, beurrez-le. Garnissez chaque tranche de 3 rondelles de tomates, mettez par-dessus une tranche de fromage, salez, poivrez, saupoudrez de paprika. Disposez les croûtes garnies dans un plat allant au four, versez le vin dans le fond du plat. Passez 10 mn à four chaud.

Pour 6 personnes Préparation : 1 h 20 mn / Cuisson : 1 h 6 escalopes 100 g d'épaule de veau 6 fines tranches de lard fumé découenné 1 jaune d'oeuf 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 4 cuillères à soupe de crème 20 cl de vin blanc doux 40 cl de bouillon 2 tranches de pain rassis 5 cl de lait 150 g de champignons de Paris 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 carotte persil muscade sel poivre . Applatissez les escalopes sur une épaisseur de 5 mm, puis égalisez-les en leur donnant une forme rectangulaire. Réservez les chutes. Retirez la croûte du pain de mie. Emiettez-le grossièrement, arrosez-le de lait. Hacher rapidement le morceau d'épaule de veau au mixer, avec les chutes d'escalopes. Versez dans une terrine et réservez. Lavez et hachez les champignons. Mettez 1 échalote épluchée et émincée à fondre dans 20 g de beurre chaud. Ajoutez le hachis de champignons et laissez-le cuire en remuant jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Salez, poivrez puis laissez refroidir. Mélangez à la chair de veau la mie de pain essorée, le hachis de champignons, le jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade rapée. Etalez les escalopes sur le plan de travail. Salez et poivrez. Couvrez-les de farce jusqu'à 1 cm des bords, puis roulez-les sur elles-mêmes en emprisonnant la farce. Pour terminer, rabattez les deux côtés en leur donnant la forme de paquets, enveloppez-les d'une tranche de lard et ficelez-les. Faites réduire le vin blanc de moitié. Epluchez l'oignon et la deuxième échalote. Pelez et dégermez la gousse d'ail. Epluchez la carotte. Emincez-les finement. Faites chauffez l'huile et le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les paupiettes. Répartissez les légumes émincés tout autour. Mouillez avec le vin blanc réduit et le bouillon froid. Couvrez la sauteuse. Laissez cuire sur feu doux pendant environ 45 mn en retournant régulièrement les paupiettes dans le fond de braisage. A la fin de la cuisson, déficelez les paupiettes et maintenez-les au chaud. Passez le fond de cuisson au chinois, puis versez-le dans une petite casserole. En l'inclinant légèrement, éliminez avec une cuillère l'excédent de graisse qui surnage. Ajoutez ensuite 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et faîtes bouillir doucement pendant 2 mn environ. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la sauce en saucière et les paupiettes coupées en deux ou trois tranches.

Pour 6 personnes Préparation : 15 mn / cuisson : 30 mn 3 pommes 2 oeufs 50 g de beurre 10 cl de lait 2 c. à soupe de farine 1 c. à café de calvados 120 g de sucre semoule le zeste d'1 citron. Préchauffez le four à thermostat 9 (270 °C). Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez les pépins, coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre. Rangez les quartiers de pomme dans une tourtière à bord haut, arrosez-les de beurre fondu et passez-les au four 3 min. Retirez-les et baissez le th. à 7 (210°C). Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez la moitié du sucre et mélangez au fouet. Incorporez la farine, le zeste de citron râpé, le calvados et le lait. Continuez de battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez-la sur les pommes dans la tourtière, enfournez et laissez cuire 25 min. Saupoudrez le clafoutis avec le reste de sucre 5 min avant la fin de la cuisson. Servez tiède ou froid.