Potage velouté aux Endives
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Une demi-douzaine d'endives,
2 poireaux,
1 oignon,
50 g de beurre,
4 belles pommes de terre,
1,5 l de bouillon (eau et cubes),
sel, poivre,
thym, laurier.
Pour lier:
2 jaunes d'oeufs,
1 dl de lait,
une noix de beurre.
Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux. Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon. Faites - les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps. Ajoutez les endives et les pommes de terre coup'es en morceaux. Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). Passez au mixer. Allongez si nécessaire le potage avec un peu de bouillon. Dans la soupière. battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le Potage par-dessus. Ajoutez le beurre frais, servez bien chaud.
Pour 4 à 5 personnes :
1 avocat
150 g de champignons
1 petite boîte de coeurs de palmiers
1 poivron
1 petite boîte d'anchois
1 coeur de laitue
1 cuil. à soupe de vinaigre
4 cuil. à soupe d'huile
1 oignon
Sel, poivre
Ouvrez l'avocat en deux dans le sens de
la longueur, ôtez le noyau et enlevez la chair
en petites boules à l'aide d'une cuiller.
Passez le poivron à la flamme ou sous le
gril quelques minutes. Eliminez la fine peau
qui le recouvre, retirez la queue et les pépins
et détaillez-le en fines lanières.
Débarrassez les champignons de leur
pied terreux, lavez-les en les passant rapide
ment sous l'eau froide, séchez-les sur du
papier absorbant, détaillez-les en fines
lamelles.
Lavez soigneusement un coeur de laitue
et coupez les feuilles en lanières. Pelez
l'oignon, détaillez-le en tranches fines.
Ouvrez la boîte de coeurs de palmiers,
égouttez-en le contenu après l'avoir passé
sous l'eau froide. Séchez les coeurs de pal
mier sur du papier absorbant.
Pilez le contenu d'une petite boîte
d'anchois pour obtenir une pâte.
Préparez dans un saladier une vinaigrette
en délayant la moutarde dans le vinaigre,
salez, poivrez puis versez l'huile en tournant
constamment. Lorsque la sauce a pris une
consistance crémeuse incorporez-lui les
anchois piles.
Mettez dans le saladier l'avocat, les
coeurs de palmiers, le poivron, les champi
gnons, la laitue, et l'oignon. Mélangez bien
le tout afin de bien les imprégner de la sauce
aux anchois avant de servir.
Pour 4 personnes
1 poulet de 1,4 kg en morceaux
60 cl de yaourt nature
3 gousses d'ail
3 oignons
5 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de coriandre ciselée
3 clous de girofle
les graines de 5 gousses de cardamome
1 morceau de cannelle
2 c. à café de curry
5 grains de poivre blanc
sel.
Placez le poulet dans une cocotte avec 60 cl d'eau, le curry et la cardamome. Salez, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.
Faites revenir 10 min les oignons dans 2 c. à soupe d'huile. Versez le yaourt dans une casserole avec le reste d'huile, la girofle, le poivre, la cannelle et I'ail écrasé. Laissez cuire sur feu doux à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez le poulet, faites réduire le jus de cuisson de moitié, ajoutez la sauce au yaourt, filtrez le tout. Faites réchauffer le poulet avec les oignons dans la sauce sur feu doux. Servez parsemé de coriandre ciselée.
Pour 6 personnes:
600 g de pommes,
100 g de cerneaux de noix,
un petit verre de Calvados ou d'Armagnac,
beurre, sucre en poudre.
Pour la pâte:
une pâte à crêpes ordinaire ou celle-ci:
250 g de farine,
50 g de crème fraîche,
3 oeufs,
environ 3 dl de lait,
70 g de sucre en poudre,
4 c de beurre fondu,
un soupçon de calvados ou d'Armagnac.
Préparez la pâte à crêpes avec les différents éléments. Ajoutez le soupçon d'alcool choisi au dernier moment quand elle est bien lisse. Laissez reposer 1 bonne heure. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches assez épaisses. Faites-les dorer au beurre à la poêle. Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux. Par ailleurs, préparez les crêpes. Fourrez chaque crêpe avec un mélange pomme sautées et noix. Roulez les crêpes. Mettez les sur un plat de métal, sucrez-les, arrosez-les de Calvados ou d'Armagnac, que vous aurez fait chauffer légèrement. Faites flamber. Servez avec une saupoudreuse de sucre en poudre
