MENU DE LA SEMAINE

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / cuisson : 50 mn 1 kg de moules grattées et nettoyées 1 kg de potiron 2 pommes de terre farineuses 1 oignon 2 blancs de poireaux 150 g de champignons de Paris 70 g de beurre 50 cl de lait 50 cl de bouillon de volaille 5 cl de crème fraîche quelques brins de persil plat sel poivre muscade. Epluchez le potiron et les pommes de terre, coupez-les en dés. Pelez l'oignon, lavez et parez les poireaux, émincez bien finement l'un et les autres. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, et revenir à feu moyen oignon et poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le potiron et les pommes de terre, mouillez avec le lait et le bouillon. Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire à petite ébullition 40 min. Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules sur feu vif, éliminez leurs coquilles. Filtrez leur jus. Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre. Lorsque la soupe est cuite, mixez-la puis remettez-la dans la cocotte sur le feu. Ajoutez les champignons, les moules et leur jus. Au premier bouillon, retirez du feu, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Versez l'ensemble dans une soupière. En guise de décor, parsemez la surface de quelques pluches de persil. N'oubliez pas qu'un potage se sert bien chaud.

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn / Cuisson : 45 mn 1 canard prêt à cuire 1 saucisson à cuire 300 g de lentilles vertes 3 carottes 2 oignons + 8 oignons blancs 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 30 g de beurre 1 clou de girofle sel poivre. Lavez les lentilles. Faites-les tremper 1 h, égouttez-les. Couvrez-les d'eau dans un faitout, avec le saucisson en tranches, 1 oignon piqué du clou de girofle, les carottes en rondelles, les oignons blancs, la gousse d'ail, le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 à 45 mn. Salez et poivrez à mi-cuisson. Découpez le canard, entaillez la peau, faites griller les morceaux sous le gril du four 15 mn côté peau. Retournez-les puis laissez cuire encore 5 mn. Egouttez les lentilles. Faites revenir le dernier oignon haché dans le beurre, ajoutez les lentilles et les morceaux de canard. Réchauffez pendant quelques instants, servez.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / Pas de cuisson 150 g de biscuits à la cuiller 500 g de fromage blanc égoutté 20 cl de crème liquide très froide 3 oeufs 4 feuilles de gélatine 550 g de framboises 125 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 citron et demi. Mixez 250 g de framboises avec le jus d'1/2 citron et le sucre glace. Passez au tamis et entreposez au réfrigérateur. Tapissez le fond d'un moule à bord amovible de papier sulfurisé et recouvrez-le de biscuits. Trempez la gélatine, essorez-la et faites-la fondre sur feu doux dans le jus du dernier citron. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Incorporez le fromage blanc lissé au fouet, le jus de citron avec la gélatine, puis très délicatement la crème montée en chantilly, enfin les blancs battus en neige avec 25 g de sucre. Versez sur les biscuits. Entreposez 6 h au frais. Otez le moule, décorez avec le reste des framboises et servez avec le coulis très frais.