vin blanc sec 125ml
saumon frais coupé en morceaux 400g
pois mange-tout 750ml
saumon fumé 200g
fenouil frais 15ml
jus de citron 5ml
jaune d'oeuf 2
poivre
beurre ramolli 150ml
Verser le vin blanc dans une casserole et ajouter le saumon
frais; faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
laisser refroidir complètement.Faire cuire des pois mange-tout
ou des haricots vert jusqu'à ce qu'ils soient tendres; les égouter et
laisser refroidir.Mettre dans le bol du robot de cuisine la chair de
saumon cuite, le saumon fumé, le fenouil et le jus de citron.
Hacher le tout, puis ajouter les jaunes d'oeufs, poivrer et ajouter le
beurre. Bien mélanger.
Montage: Appliquer les pois mange-tout dans un moule de façon à en
tapisser le fond et les rebords. Ajouter les rillettes et couvrir d'une
pellicule plastique. Mettre au frigo pendant au moins 4 heures.
Avant de servir tu n'a qu'a démouler délicatement.
Pour 6 personnes
1 kg de veau (épaule, collet, jarret ou poitrine)
découpé en morceaux d'environ 150 g chacun
150 g d'oignons émincés
4 tomates
4 courgettes
1 blanc de poireau
2 gousses d'ail
15 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes instantané
4 c. à soupe d d'huile
2 c. à soupe de Maïzena
1 bouquet garni
sel
poivre.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande. Ajoutez le poireau et l'oignon émincés. Après 3 min, saupoudrez-les de Maïzena et remuez bien. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon et portez à ébullition en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail haché et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Lavez et coupez les courgettes en tronçons de 4 cm. Pelez les tomates après les avoir trempées 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis coupez-les en quatre. Ajoutez ces légumes à la viande.
Laissez mijoter le ragoût à feu doux environ 1 h 30 mn. Servez avec des pâtes.
Pour 8 personnes
1 pâte brisée
1 c à soupe de fécule de maïs
2 dl de lait
1 oeuf
50 g de sucre en poudre
100 g d'amandes en poudre
500 g de raisins noirs et blancs mélangés.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 30 mn. D'autre part, préparez la crème de garniture : délayez la fécule dans le lait froid, battez l'oeuf entier avec le sucre, ajoutez les amandes puis le lait, faites épaissir sur feu doux en remuant, retirez aux premiers bouillons.
Laissez refroidir puis versez cette crème sur le fond de tarte refroidi. Lavez et séchez les raisins, enfoncez-les dans la crème en les serrant bien les uns contre les autres
