Potage velouté aux Endives
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Une demi-douzaine d'endives,
2 poireaux,
1 oignon,
50 g de beurre,
4 belles pommes de terre,
1,5 l de bouillon (eau et cubes),
sel, poivre,
thym, laurier.
Pour lier:
2 jaunes d'oeufs,
1 dl de lait,
une noix de beurre.
Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux. Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon. Faites - les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps. Ajoutez les endives et les pommes de terre coup'es en morceaux. Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). Passez au mixer. Allongez si nécessaire le potage avec un peu de bouillon. Dans la soupière. battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le Potage par-dessus. Ajoutez le beurre frais, servez bien chaud.
Pour 6 personnes
1,5 kg de tendrons de veau
600 g de carottes
1 bouquet garni
1 oignon
20 cl de bouillon
15 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
1/2 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe d'huile
pluches de cerfeuil
sel
poivre.
Découpez les tendrons, salez, poivrez. Faites-les dorer à la cocotte dans l'huile chaude, retirez-les, jetez la graisse de cuisson, ajoutez le beurre, faites-y revenir l'oignon haché. Remettez la viande, mouillez avec vin et bouillon, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 1 h à petit feu.
Emincez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez, poursuivez la cuisson 30 mn. Au dernier moment, ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. portez juste à ébullition. Décorez de pluches de cerfeuil. Servez avec du riz agrémenté de raisins secs.
Pour 1 personne
Une pomme
La noix de beurre
Du sucre
Le fond de glace a la Vanille
Le Grand Marnier (Un bon verre a liqueur)
Bon, alors vous epluchez votre pomme, puis la coupez en petit morceaux.
Vous la faites revenir dans une petite casserole avec la noix de beurre et un
peu d'eau. Sucrer legerement.
Lorsque la pomme caramelise, versez le grand marnier et faites flamber
aussitot.
Si vous voulez que tout l'alcool brule, maintenir la casserole sur feu doux
pendant l'operation. Sinon, eteignez le feu sous la casserole.
etalez votre pomme flambee en forme de couronne dans une assiette.
Mettre une boule de glace à la vanille au centre de cette couronne.
Versez le jus des pommes + Grand Marnier flambe sur la glace et degustez
aussitot
