Pour 6 personnes
500 g de courgettes
500 g de petites carottes
500 g de petites tomates
4 oeufs durs
200 g de crevettes roses cuites
1 sachet de gelée au madère.
Pelez les carottes, coupez-les en tronçons cuisez-les 15 min à la vapeur. Ajoutez les courgettes en rondelles et cuisez encore 10 min. Préparez 50 cl de gelée selon le mode d'emploi. Mettez au frais.
Quand la gelée est froide mais encore liquide, faites-en couler 1 cm dans un moule en couronne. Faites prendre au bais puis disposez dans le moule les carottes des courgettes, des quartiers d'oeufs durs des demi-tomates et les crevettes. Remplissez de gelée puis faites prendre 4 h au frais.
Démoulez, décorez avec le reste des tomates et des courgettes.
Pour 4 personnes
600 g d'agneau maigre (gigot)
4 merguez
poivrons
oignons
le jus de 3 citrons
1 c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail hachées
2 c. à café de thym frais haché
sel
poivre.
Découpez la viande en cubes de 3 cm de côté. Faites mariner ces morceaux pendant 2 heures dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre, ail haché et thym frais.
Piquez les cubes d'agneau marinés sur des brochettes en bois ou en métal. Intercalez selon votre goût des lamelles de poivron, des rondelles d'oignon et des tronçons de merguez. Evitez la tomate qui se liquéfie et humidifie la viande voisine, l'empêchant de griller correctement.
Au barbecue ou sur gril de cuisinière, faites cuire les brochettes 8 mn en les faisant pivoter d'un quart de tour toutes les minutes et en les arrosant de quelques gouttes de marinade. Salez et ajoutez un filet de citron an moment de déguster avec une salade de saison.
4 belles aubergines
15 dl vinaigre d'alcool
3 tetes d'ail
Poivre en grains
Feuilles de laurier
10 dl Huile d'olive
Les aubergines ainsi preparees se servent en entree, ou en accompagnement de viandes froides. Elles peuvent aussi constituer un element des fameux zakouski (hors-d'oeuvre) russes.
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Si elles sont plutot longues, les couper en deux pour faciliter la mise en terrine.
Plonger les tranches 30 secondes environ dans le vinaigre bouillant. Les etaler ensuite sur un torchon pour laisser egoutter et refroidir.
Dans la terrine alterner des couches d'aubergines avec l'ail en tranches ou en gousses entieres, les feuilles de laurier et le poivre. Tasser, recouvrir d'huile, fermer hermetiquement la terrine. attendre au moins une semaine avant de consommer.
Garder dans un endroit frais
Pour 6 personnes
6 pêches jaunes
30 g de beurre
350 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
5 cl de rhum
1 l de glace à la vanille.
Faites bouillir 1 l d'eau, 300 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue en deux pendant 5 mn, plongez-y les pêches lavées et coupées en deux. Pochez-les doucement 10 mn et laissez-les refroidir dans le sirop.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le reste de sucre et laissez-lui prendre une jolie couleur de caramel blond. Incorporez le jus de citron et 6 cuillères à soupe de sirop de cuisson, laissez bouillonner 2 mn.
Disposez les demi-pêches dans la poêle et réchauffez-les. Faites tiédir le rhum dans une casserole, enflammez-le et versez-le sur les pêches. Inclinez la poêle dans tous les sens, jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Servez chaud, avec la glace moulée en boules.
