3 cl de Calvados
2 cl de liqueur d'abricot
1 cl de jus de citron
1 tranche de pomme
1 zeste de citron.
Mettez des glaçons dans un shaker. Ajoutez le Calvados, la liqueur d'abricot et le jus de citron. Agitez. Décorez avec 1 tranche de pomme et un zeste de citron.
Pour 4 personnes :
4 petites saucisses au cumin,
1 kg de pommes de terre à chair ferme,
3 échalotes,
2 dl de vin blanc sec,
1 c à soupe de moutarde forte,
1 c à soupe de vinaigre,
4 c à soupe d'huile,
1 c à café de graines de cumin,
sel, poivre.
Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher en les plongeant dans une casserole d'eau froide. Salez, portez à ébullition et faites cuire environ 20 mn. Faites pocher les saucisses à l'eau en démarrant la cuisson à l'eau froide. Comptez 15 mn à petits frémissements. Pelez les échalotes et émincez-les. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le poivre, une pincée de sel et l'huile. Laissez tiédir les pommes de terre puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Arrosez-les avec le vin blanc et la vinaigrette. Ajoutez les échalotes, les graines de cumin et mélangez soigneusement. Coupez les saucisses en rondelles et ajoutez - les dans le plat. Vous pouvez parsemer de persil ciselé.
4 à 6 personnes,
1 belle poularde de 1,8 à 2 kg couper en morceaux, 25 cl (2 verres)
de vin dAnjou sec,1/2 Verre de porto blanc,1 tablette de bouillon de volaille, 4
grosses cuillerées de crème fraîche, 250 g de petits champignons de Paris, 1 tomate,
3 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, farine.
Nettoyer les champignons, les couper en
quatre. Fariner les morceaux de poulet
les secouer pour en retirer l'excédent de
farine.
Chauffer le beurre dans une cocotte
sur feu vif et y dorer les morceaux de
volaille sur toutes les faces. Les retirer.
Émincer les échalotes dans la graisse
de la cocotte, les faire suer 5 min en
remuant puis ajouter la tomate coupée
en petits morceaux, les champignons, le
porto, le vin blanc, la tablette de
bouillon de volaille, sel et poivre.
Couvrir, amener à ébullition, laisser
cuire 5 min.
Remuer et enfouir les morceaux de
poulet dans cette sauce.
Laisser mijoter 55 min à couvert sur
feu doux. Ajouter la crème fraîche et
cuire encore 5 min à découvert.
Servir avec une purée de légumes ou
du riz.
Pour 4 personnes: 1 boîte de 250 g de riz en flocons, 4 tranches d'ananas, 2 dl de crème fraîche, 4 jaunes d'oeufs, 6 tasses de lait, 4 cuillères à soupe de sucre glace, 4 cuillères à soupe d'amandes effilées.
Faites cuire les flocons de riz dans le lait selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Entre-temps, battez la crème fraîche et mélangez-la avec les jaunes d'oeufs, le sucre et les amandes effilées. Répartissez le riz dans des ramequins à feu, disposez l'ananas par-dessus et nappez avec le mélange à la crème. Faites gratiner pendant une dizaine de minutes au four préchauffé à 200~C. Servez avec des boudoirs.
