3 tranches de jambon de pays, 350gr de pâte brisée toute prête, le cour d'un petit chou frisé, 4 oeufs, 25cl de crème fraîche liquide, beurre, sel, poivre .
Champagne.
Préchauffez votre four à th7 210°C. Etalez la pâte brisée et garnissez en une tourtière beurrée. Piquez le fond à la fourchette. Crantez les bords en la pinçant régulièrement. Retirez le trognon du chou puis détaillez le en grosses lanières. faites les cuire 10mn dans de l'eau bouillante salée en la changeant à mi-cuisson. Egouttez soigneusement. Taillez le jambon en larges rubans dans la largeur des tranches. Eparpillez les sur la pâte avec les feuilles de chou. Battez les oeufs en omelette avec la crème, sel et poivre. Versez la préparation dans la tarte. Faites cuire 35mn au four. Laissez tiédir 5mn. Démoulez puis servez aussitôt. Vous pouvez remplacer le jambon de pays par du poisson fumé, du saumon ou du haddock.
1 petit ananas - 600gr de filet mignon de porc - 1 oignon - 1/4 de botte de ciboulette - 1 c a café de concentré de tomates - 1 filet de jus de citron - 10cl de vin blanc moelleux - 3 c a soupe d'huile - 2 feuilles de laurier - poivre de Cayenne - sel -
Pelez l'ananas, coupez le en 4 dans la hauteur et retirez le cour fibreux. Coupez la pulpe en morceaux. Pelez et hachez l'oignon. Faites le revenir 5mn dans l'huile puis ajoutez le filet mignon coupé en morceaux de la taille d'une bouchée. Salez, poivrez. Faites les sauter jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment dorés. Ajoutez le concentré de tomates, le laurier, le jus de citron, une pincée de Cayenne et mouillez avec le vin, salez poivrez. Laissez mijoter 5mn puis ajoutez les morceaux d'ananas avec leur jus et la ciboulette ciselée. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 5mn. retirez le laurier et servez chaud éventuellement accompagné de riz blanc. Vous pouvez remplacer le filet mignon par de la palette désossée moins chère. Faites la mariner 12 h dans le jus de l'ananas ce qui attendrira les fibres en rendant la viande plus fondante.
Pour 6 personnes
Pour la génoise :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
30 g de beurre + 20 g et 1 c. à soupe de farine pour le moule.
Pour la garniture :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
20 g de Maïzena
50 g de sucre semoule
150 g de beurre
500 g de grosses fraises
12 fraises des bois
quelques groseilles
200 g de pâte d'amande rose
feuilles en pâte d'amande verte
10 cl de sirop de sucre de canne
4 c. à soupe de kirsch
sucre glace.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Battez les oeufs entiers avec le sucre dans une jatte. Placez la jatte dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement. Incorporez la farine et le beurre fondu. Versez dans un moule carré, beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min. Démoulez la génoise tiède sur une grille.
Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre à blanchiment, incorporez la Maïzena, délayez avec le lait transvasez la crème dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et remuez 1 min. Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux, avec la moitié du kirsch. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.
Battez au robot le reste de beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, faites-le raffermir 15 min au frais.
Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez 5 c. à soupe de crème pour la finition.
Découpez la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 c. à soupe d'eau et au reste du kirsch. Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut. Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème. Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème. Placez le gâteau au frais, au moins 6 h.
Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1 cm du bord. Abaissez la pâte d'amande rose sur 2 mm et recouvrez-en le dessus du fraisier. Décorez de fraises des bois, de groseilles et de feuilles en pâte d'amande verte et rose. Servez le fraisier entier ou en parts.
