Faites dégorger 2 aubergines coupées en lamelles avec du sel. Essuyez-les soigneusement et faites-les frire à l'huile d'olive. Ajoutez 200 g de lard fume en dés et 3 oignons émincés. Ajoutez à cette préparation 300 g de viande hachée et 4 tomates pelées et épépinées. Ajoutez de l'ail et du persil et faites cuire le tout, dans une poêle couverte, durant 20 minutes environ. Pendant ce temps, faites cuire à blanc une abaisse de pâte brisée. Garnissez-la de l'appareil, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et passez à four chaud durant 10 minutes environ.
Pour 4 personnes
16 oignons grelots
1 poulet fermier d'1,4 kg
500 g de tomates
1 gros oignon
1 petit bouquet garni
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
3 tranches de pain de mie rassis
90 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à café de sucre en poudre
sel
poivre.
Découpez le poulet en huit morceaux, puis salez et poivrez-les. Ebouillantez les tomates pendant 10 secondes, pelez-les, enlevez les pépins et concassez-le au couteau. Hachez le gros oignon.
Faites dorer les morceaux de poulet dans 20 g de beurre et 1 cuillère d'huile. Ajoutez 20 g de beurre et faites revenir l'oignon 5 mn. Ajoutez le vin blanc, les tomates, le bouquet garni, la gousse d'ail dégermée et écrasée, 1 cuillère à café de sucre, du sel et du poivre. Enfoncez les morceaux de poulet dans la sauce, couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 mn.
Faites dorer sur feu doux les petits oignons avec 30 g de beurre, 1 cuillère à café de sucre, sel et poivre. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Comptez 20 mn. Faites sauter les champignons dans 20 g de beurre jusqu'à évaporation de l'eau, salez et poivrez. Ajoutez-les dans la cocotte 5 mn avant la fin de la cuisson. Faites dorer le pain en triangles dans l'huile très chaude.
Dressez le poulet, les champignons et les oignons dans un plat chaud. Jetez le bouquet garni. Faites réduire un peu la sauce pour la rendre onctueuse. Versez-la dans le plat, décorez de persil et de croûtons frits.
Pour 6 personnes
250 g de farine
40 g de sucre en poudre
15 g de levure de boulanger
1 oeuf + 5 jaunes
170 g de beurre ramolli
2 c. à soupe de kirsch (ou de calvados)
1/2 c. à café de sel
10 g de beurre pour le moule.
Beurrez un moule haut et côtelé (un moule à brioche). Délayez la levure dans 3 cuillerées à soupe d'eau tiède. Battez 1 blanc d'oeuf en neige ferme.
Tamisez la farine, creusez-la en fontaine dans une terrine, ajoutez le beurre en pommade, le sucre et le sel, l'alcool, les jaunes d'oeufs, le blanc battu et la levure. Mélangez le tout en amalgamant progressivement la totalité de la farine.
Pétrissez la pâte avec les deux mains pendant au moins 15 min, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de vos doigts.
Formez une boule et placez-la dans le moule, elle ne doit arriver qu'au quart. Couvrez d'un linge et placez le moule dans un endroit tiède. Lassez lever la pâte pendant 2 heures environ, elle doit atteindre le haut du moule.
Chauffez le four à th. 7 (210 °C). Faites cuire le gâteau 30 min. Démoulez tiède puis laissez refroidir.
