Pour 6 personnes :
1 bloc de pâte feuilletée surgelée
400 g de filets de soles
1 verre de vin blanc sec
3 échalotes
250 g de champignons
3 jaunes d'oeufs
5 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
Cerfeuil
Sel, poivre
Laissez dégeler la pâte feuilletée le temps prescrit sur l'emballage. Mettez les filets dans un court-bouillon frémissant additionné de vin blanc et d'échalotes hachées. Eteignez dès que le frémissement a repris. Laissez pocher 5 mn. Préparez les champignons et détaillez-les en fines lamelles. Puis mettez-les à revenir quelques minutes à la poêle, dans une noix
de beurre. Salez. Récupérez la chair des filets et mettez-la dans un saladier. Ajoutez-lui les champignons. 2 jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Agrémentez d'un fin hachis de cerfeuil, poivrez et mélangez soigneusement le tout. Quand la pâte est prête à l'emploi, étalez-la finement au rouleau et découpez des rectangles d'environ 10 x 12 cm. Garnissez chacun d'eux d'un peu de farce et rabattez les bords de manière à emprisonner complètement la farce. Enduisez les préparations de jaune d'ouf et mettez à cuire sur une plaque à four chaud (environ 220°) 15 à 20 minutes. Servez aussitôt.
Pour 4 personnes :
2 aubergines
2 tranches de jambon
150 g de champignons
4 biscottes
1/2 verre de lait écrémé
1 échalote
1 oeuf
1 petit bouquet de persil
1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
1/2 verre de chapelure
Sel, poivre
Lavez les aubergines, essuyez-les, ôtez la queue et coupez les légumes en deux dans le sens de la longueur. Faites tremper les biscottes dans le lait écrémé. Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante et
séchez-les sur du papier absorbant. Puis hachez-les. Lavez un petit bouquet de persil et hachez-le avec l'échalote. Passez les tranches de jambon à la moulinette. A l'aide d'un petit couteau pointu, évidez les demi-aubergines, sans aller trop profond afin de ne pas abîmer la peau. Hachez la pulpe ainsi ôtée. Dans un saladier, mélangez tous ces
ingrédients hachés avec 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol. Ajoutez les biscottes trempées dans le lait écrémé, cassez un oeuf sur le tout et malaxez soigneusement cette préparation de façon à obtenir une farce bien homogène.
7 - Remplissez les demi-aubergines de cette farce. Saupoudrez d'un peu de chapelure et mettez à four chaud (environ 220e) 1/2 heure environ. Servez dans un plat de service.
Pour 6 personnes :
1 poule
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
250 g de riz
70 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
40 g de farine
1 jaune d'oeuf
25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Epluchez les carottes, fendez-les en quatre. Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Prélevez les blancs de poireaux. Mettez ces légumes dans un grand récipient avec la poule. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez d'eau et laissez cuire, récipient couvert, 1 h 20 à 1 h 30. 20 minutes avant la fin de la cuisson faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole et jetez-y le riz. Laissez-le colorer quelques instants en le remuant à la cuiller de bois. puis mouillez avec 1 fois 3/4 son volume de bouillon de cuisson de la poule. Salez et faites cuire à petits bouillons 20 minutes. Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, versez la farine en pluie et remuez le tout à la cuiller de bois, sur feu doux. jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Mouillez alors avec 1/2 litre de bouillon de poule. Tournez au fouet jusqu'à ébullition. puis laissez cuire doucement 10 minutes, à découvert. Ajoutez la crème et laissez bouillir 5 minutes avec une bonne pincée de noix de muscade râpée. Hors du feu. ajoutez le jaune d'oeuf et le
beurre. Portez à ébullition et retirez du feu. Disposez la poule découpée sur un plat, entourez-la de riz, nappez largement de sauce. Présentez le reste en saucière.
Pour 6 personnes :
300 g de chocolat à croquer
40 g de beurre fin
1/2 verre de lait
1 ananas
500 g de brioche
500 g de génoise bien fraîche
250 g de petits choux vides
3 bananes
5 centilitres de rhum
Pelez 3 bananes, et coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur dans un bol. Arrosez-les avec 5 centilitres de rhum et laissez-les macérer. Pelez l'ananas et coupez-le en tranches. Dans un caquelon à fondue, versez le demi-verre de lait. Faites chauffer à feu doux, ajoutez 300 g de chocolat coupé en petits morceaux, remuez à la spatule de bois.
Lorsque le chocolat est fondu, incorporez-y 40 g de beurre, mélangez bien jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse et brillante. Découpez la génoise et la brioche en petits cubes, dressez-les sur des plats ainsi que les petits choux vides. Coupez chaque tranche d'ananas en 6 morceaux, et disposez-les dans une coupe. Présentez aussi les rondelles de bananes de la même façon. Dressez la casserole de crème au chocolat au centre de la table sur un réchaud à fondue. Chaque convive trempera biscuits ou fruits dans la crème, à l'aide d'une fourchette (à fondue, si vous en possédez).
