Pour 5 à 6 personnes :
1,5 l de moules
150 g de poitrine fumée
3 échalotes
3 tomates
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
Cerfeuil
1 noix de beurre
1 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre
Lavez soigneusement les moules et faites-les s'ouvrir dans un faitout dans lequel vous aurez porté un verre de muscadet à ébullition. Otez les mollusques de leurs coquilles et réservez. ainsi que le liquide de cuisson. Faites fondre une noix de beurre dans une marmite et mettez-y à blondir quelques minutes la poitrine fumée coupée en petits dés et les échalotes hachées. Puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants sur feu très doux puis mouillez avec 1 litre
d'eau chaude et le liquide de cuisson des coquillages. Epluchez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. Salez légèrement, poivrez, aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire doucement 30 minutes à couvert. Passé ce temps, ajoutez les moules et prolongez la cuisson de 4 à 5 minutes. Versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hachis de cerfeuil et servez immédiatement.
Pour 4 personnes :
8 oeufs
3 pommes de terre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de lait
Ciboulette
Persil
Sel, poivre
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Essuyez-les un peu.Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif et jetez-y les pommes de terre. Faites cuire à feu moyen en surveillant constamment pour retourner les tranches et les remuer. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une terrine et battez-les avec un peu de lait. Salez et poivrez. Hachez finement un peu de ciboulette et de persil et ajoutez-les aux oufs battus. Lorsque les pommes de terre sont bien dorées et cuites à point. versez les oufs dessus. Laissez cuire l'omelette de 4 à 5 minutes
selon que vous l'aimez baveuse ou non. Repliez ensuite l'omelette sur elle-même et faites-la glisser sur un plat de service.
Servez immédiatement.
Pour 6 personnes :
1,250 kg de gîte à la noix
1/2 bouteille de vin blanc sec
6 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 noix de beurre
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Mettez à blondir à la cocotte, dans le mélange de beurre et d'huile d'olive, le morceau de gîte coupé en gros cubes. Pelez les oignons, hachez-les et ajoutez-les à la viande après coloration. Laissez blondir légèrement. Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante épluchez-les, concassez-les grossièrement et ajoutez la purée de tomates et les gousses d'ail pilées. Aromatisez d'un bouquet garni, salez, poivrez au moulin et mouillez avec le vin blanc. Couvrez le récipient et laissez mijoter 3 heures. Contrôlez de temps en temps le niveau d'eau et complétez le mouillement si
nécessaire. Présentez la préparation dans un grand plat de service creux, accompagnez d'une garniture de riz blanc et servez aussitôt.
Pour 6 personnes :
1 kg de pommes
125 g de sucre en poudre
200 g de beurre
200 g de chapelure
1 cuillerée à café de cannelle
Pelez 1 kg de pommes, ôtez le cour et les pépins, coupez-les en quartiers, puis en cubes, et faites-les sauter à la poêle avec 50 g de beurre. Ajoutez 75 g de sucre dès que les fruits commencent à blondir. Beurrez un moule à soufflé pour
6 personnes. Dans une casserole, faites fondre 125 g de beurre, incorporez-y la cannelle, le reste du sucre et 200 g de chapelure. Travaillez à la spatule de bois. Etalez une fine couche de cette préparation au fond d'un moule à soufflé préalablement beurré, ensuite une couche de pommes et répétez cette opération jusqu'à épuisement des éléments, en terminant par une couche de la préparation au beurre. Parsemez la surface du gâteau de 25 g de beurre en noisettes, et placez au four chauffé à température moyenne pendant 25 minutes environ. Laissez le dessert dans le moule et servez-le tiède.
