300 g salade mélangée - 2 tranches de jambon cru - 4 tranches de magret de canard fumé - 8 tranches de viande des Grisons - 4 cs huile de noix - 2 cs vinaigre - 2 cs bouillon de boeuf - poivre - 1 kg pommes de terre - 2 oignons hachés - 6 cs huile .
Eplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Faire revenir l'oignon dans l'huile. Une fois les pommes de terre cuites, les couper en rondelles assez épaisses. Les faire sauter avec les oignons. Pendant ce temps, mettre la salade dans un saladier. Dans un bol, mettre huile de noix, vinaigre, poivre et bouillon. Fouetter énergiquement. Verser sur la salade. Mélanger. Couper les tranches de viande en 2 ou 3. Enrouler sur elle-mêmes et poser sur la salade. Servir dés que les pommes de terre sont prêtes. REMARQUE : En entrée, ce plat se sert sans les pommes de terre sautées.
Pour 4 personnes
500 g de blancs de dinde
1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis)
sel
poivre
1/4 litre d'eau environ
Sauce:
25 g de beurre
2 échalotes
2 poireaux
1/2 botte de cresson
1/2 dl de porto
50 g de crème
2 jaunes d'oeufs
Pour accompagner:
1 kg de carottes
50 g de beurre
1 c à soupe de sucre
Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande. Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 mn. Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs. Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce. D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn).
VARIANTE: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande.
Ingredients :1 banane tranchée, 125ml de crème 30% épaisse, 15ml de cassonade, 15ml de rhum, 60gr d'amandes hachées grossièrement .
Disposer la banane tranchée dans une jolie coupe à dessert. Fouetter la crème, la cassonade et le rhum. Verser sur la banane et réfrigérer au moins 2 heures. Pendant ce temps faire griller les amandes. Au moment de servir, saupoudrer d'amandes grillées.
