Pour 4 personnes
1 coeur de chou vert
1 coeur de chou rouge.
Assaisonnement :
2 c à soupe de vinaigre
4 c à soupe d'huile
1 c. à café de moutarde
sel
poivre
250 g de lard fumé
2 pommes
30 g de beurre.
Nettoyez les choux, émincez-les finement dans deux saladiers séparés. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués et répartissez-le dans les deux saladiers. Mélangez bien puis mettez le chou vert dans le saladier de service. Tout autour, mettez le chou rouge, Coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Pelez les pommes, coupez-les en dés et faites-les dorer au beurre. Mettez les lardons rissolés et les dés de pommes dorées au centre de la salade et servez. Vous pouvez remplacer les lardons par des petits morceaux de confit d'oie ou de canard rissolés.
Pour 4 personnes
1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
4 tomates
1 grosse pomme de terre farineuse
4 navets
1 poivron vert
2 oignons
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de persil ciselé
1 c. à soupe de paprika
20 cl de bouillon de volaille
1 c. à café de sucre
sel
poivre.
Piquez le poivron au bout d'une fourchette et passez-le sur une flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enveloppez-le dans du papier d'alu. Dès que la peau se détache, retirez-la, ainsi que le pédoncule, les cloisons internes et les graines, et taillez-le en cubes.
Ebouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux, retirez les graines et concassez la chair au couteau. Epluchez et coupez la pomme de terre en tout petits cubes. Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faites revenir et dorer les morceaux d'épaule et les oignons. Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon, ajoutez les cubes de pomme de terre et de poivron, les tomates, le hachis d'ail, le sucre, le paprika et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux.
Epluchez, lavez et émincez les navets. Après 30 min de cuisson, versez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 min. Au moment de servir, retirez le bouquet garni de la cocotte et parsemez le sauté d'agneau de persil ciselé.
Pour 6 à 8 personnes :
250 g de chocolat
200 g de beurre
200 g de sucre en poudre
6 oeufs
1 verre à liqueur de Grand Marnier
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat et le sucre dans 1/3 de verre d'eau, sur feu doux. Puis retirer du feu.
Mettez le beurre dans une terrine et travaillez-le en pommade à la cuiller de bois. Cassez les oeufs, réservez les blancs dans un saladier, et ajoutez les jaunes au beurre en pommade. Mélangez bien puis versez le Grand Mamier. Travaillez bien le tout. Fouettez les blancs d'oufs en neige très ferme, jusqu'à ce qu'ils collent au fouet, et incorporez délicatement ces blancs battus au mélange beurre-jaunes d'oeufs.Ajoutez alors, peu à peu, la sauce chocolat, pour réaliser une préparation homogène.Beurrez un papier sulfurisé, et tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte.Versez la préparation et mettez au réfrigérateur durant une nuit.Le lendemain, au moment de servir, demoulez délicatement la marquise sur un
plat de service, et servez immédiatement.
