Pour 4 personnes
1 kg de palourdes
150 g de beurre demi-sel
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 petit oignon : le tout haché
1 bonne pincée de curry,
6 cuillerées a soupe d'un mélange de persil et de ciboulette hachés
3 biscottes ou 1 grosse tranche de pain
Sel
Poivre
Chapelure
Faire cuire les palourdes au naturel dans une marmite couverte sur feu vif en les secouant fréquemment.Les retirer du feu dès qu'elles s'ouvrent,les décoquiller en leur conservant une coquille, les ranger dans un plat à four les unes à côté des autres. Réserver 1 verre (15 cl) de jus de cuisson. Préparer la farce : tremper biscottes ou pain dans le jus de cuisson des palourdes, mélanger en bouillie. Chauffer le beurre dans une casserole sur feu moyen avec le hachis échalotes-ail-oignon en remuant 5 min. Ajouter persil et ciboulette hachés, curry, poivre et le mélange biscottes et jus de cuisson. Laisser mijoter 5 à 8 min.Goûter et saler si nécessaire. Verser une cuillerée de cette farce sur chaque palourde. Saupoudrer légèrement de chapelure et faire griller 10 min sous le gril du four (ou 20 min dans le four préchauffé sur Th 7 ou 210°.
Procéder de même pour les amandes, les vernis ou les moules.
Pour 4 personnes
1 beau poulet fermier de 1,200 kg
2 verres moyens (30 cl) de cidre fermier,
4 cuillerées à soupe d'eau-de-vie de cidre
6 échalotes émincées
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 pommes (reinettes ou canada),
100 g de beurre demi-sel
Sel
Poivre
Dans une grande cocotte, faire dorer le poulet avec la moitié du beurre sur feu moyen. Ajouter les échalotes et dorer encore 5 à 4 min le tout.Arroser d'eau-de-vie et de cidre, saler, poivrer, couvrir, réduire le feu à doux. Laisser mijoter 20 min.Ajouter les pommes pelées et coupées en quatre, ainsi que le reste de beurre. Laisser cuire 5 min à découvert sur feu vif pour réduire la sauce.Ajouter la crème fraîche, couvrir et cuire encore 20 min à feu doux. Accompagner d'une purée de pommes de terre.
Pour6 personnes
2 bonnes poignées de pruneaux dénoyautés
Pour la pâte
125 g de farine
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé,
4 oeufs
2 cuillerées à soupe de rhum
1/2 sachet de levure chimique
3/4 de litre de lait entier
1 pincée de sel
Préchauffer le four sur Th 8 ou 240°. Mélanger dans une jatte : la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Creuser un puits, y casser les oufs. Tourner en mélangeant avec une cuillère de bois en commençant par le centre et en élargissant les cercles pour incorporer petit à petit la farine. D'autre part, faire chauffer le lait avec le rhum et le verser lentement sur la pâte en tournant vivement le mélange. Faire chauffer les pruneaux avec le lait Verser doucement le lait dans la pâte, les pruneaux restants au fond de la casserole arriveront en dernier.Faire cuire 55 min.
