Pour 4 personnes
250 g de foie de génisse ou de porc
100 g de mie de pain
125 g de lard fumé assez gras
100 g d'oignons
50 g de semoule de blé fin,
1 gousse d'ail
2 oeufs
3 l d'eau salée
Un peu d'huile,
Du lait,
Persil
Sel
Poivre
Muscade.
Passer à la moulinette le foie, le lard,la mie de pain trempée dans du lait et pressée, les oignons, l'ail préalablement revenus dans un peu d'huile. Placer le tout dans une terrine.Incorporer les oeufs battus en omelette, la semoule, le persil finement
haché. Assaisonner et bien travailler cet appareil.À l'aide de deux cuillerées à soupe trempées dans l'eau chaude, mouler
la préparation en forme d'oufs puis faire pocher dans l'eau frémissante.
Pour 4 personnes
1 coq de 1 kg.
75 g de beurre.
25 g d'échalotes finement hachée
10 cl de crème fraîche
30 cl de riesling,
150 g de champignons de Paris,
15 g de farine (facultatif)
sel
poivre.
Découper le coq en quatre morceaux réguliers, faire fondre le beurre, y faire revenir les morceaux de coq pendant
5 min. Suivant les goûts de chacun, on peut saupoudrer la viande avec la farine. Ajouter les échalotes, les champignons, le riesling. Laisser l'ensemble mijoter pendant 40 min.Réserver au chaud les morceaux de coq et dans la marmite laisser
réduire le fond de cuisson puis le lier avec la crème fraîche .Verser cette sauce sur le coq qui sera servi avec des nouilles alsaciennes.
Pâte :
4 oEufs
1 sachet de sucre vanillé
250 g de farine
110 g de beurre
50 g de cacao
3 cuillerées de levure chimique.
Garniture
400 g de griottes ou de bigarreaux au sirop (en boîte)
50 cl de crème fraîche épaisse,
25 cl de kirsch
100 g de copeaux de chocolat
quelques cerises confites pour la décoration.
Première étape
Faire macérer 2 h les cerises dans 10 cl de kirsch.Battre en mousse le sucre, les jaunes d'oufs et le sucre vanillé.
Fouetter les blancs en neige ferme. Poser cette neige sur la masse des jaunes et y incorporer délicatement le mélange tamisé farine, levure, cacao. Ajouter le beurre fondu. Disposer l'appareil obtenu dans un moule beurré et faire cuire 50 minutes à thermostat 7. Seconde étape
Une fois refroidi, découper le biscuit en deux tranches horizontales. Imbiber le fond de kirsch. Disposer régulièrement les griottes ou les bigarreaux.Battre la crème avec le sucre. En répartir les trois quarts sur les cerises.Reconstituer le biscuit en replaçant la seconde moitié sur le fond. Arroser de kirsch, napper avec le reste du mélange crème et sucre et décorer avec quelques cerises confites et des copeaux de chocolat.
