4tranches de jambon fumé cuit - 200gr de thon au naturel égoutté - 200gr de crème fraîche épaisse - 2 c à soupe de câpres - 2 gousses d'ail - 1 citron jaune - 1 brindille de thym - 1 c à soupe d'huile d'olive - sel - poivre.
Préparez la sauce : épluchez et dégermez les gousses d'ail, pressez le citron. Réunissez le thon, les câpres, l'ail, l'huile, le jus de citron, sel et poivre dans le bol d'un robot et réduisez le tout en purée en ajoutant la crème. Quand la masse est homogène et lisse, versez la dans un bol et mettez au frais. Disposez les tranches de jambon sur les assiettes de service, puis garnissez de petits dômes de sauce, ou présentez la à part dans une saucière. Décorez les assiettes de câpre et de ciboulette ciselée, tomates coupées en quartiers et feuilles de salade. Dégustez avec du pain de campagne grillé. Vous pouvez aussi préparer la sauce aux câpres façon rillettes en écrasant tous les ingrédients à la fourchette.
Pour 6 personnes
6 filets de barbue
1 petit chou vert
2 tomates
2 c. à soupe de graisse d'oie
1 citron
sel
poivre.
Détachez les feuilles du chou épluché, retirez les côtes, émincez-les en lanières, salez et poivrez. Remuez et laissez macérer 5 min dans une terrine.
Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte, ajoutez le chou, faites-le sauter 10 min sur feu vif, en remuant souvent.
Salez et poivrez les filets de barbue, posez-les sur le chou. Couvrez, baissez le feu, poursuivez la cuisson 5 min. Epépinez les tomates, prélevez-en des lanières pour le décor et débitez le reste en dés.
Retirez les filets de poisson. Mélangez les dés de tomate au chou, répartissez le tout sur les assiettes. Posez les filets dessus, décorez avec du citron et des lanières de tomate, servez.
Pour 6 personnes
1 kg de fraises
100 g de sucre semoule
2 citrons non traités
1 verre de pineau des Charentes
1 grosse cuillerée à soupe de sucre cristallisé.
Lavez un des citrons. Prélevez le zeste en bandes larges. Coupez-le en fines petites languettes. Pochez-le 1 min à l'eau bouillante. Egouttez-le et laissez-le macérer 1 h dans le pineau et le sucre semoule.
Lavez et équeutez les fraises. Pressez le jus du citron et versez-le dans une assiette. Versez la cuillerée de sucre cristallisé dans une autre assiette. En les tenant bien droits, trempez le bord de six coupes dans le jus de citron, ensuite dans le sucre cristallisé.
Répartissez les fraises dans les verres. Arrosez de pineau parfumé au zeste de citron.
Lavez le deuxième citron et coupez-le en fines rondelles. Fendez légèrement chacune des rondelles pour pouvoir les placer sur le bord des verres.
