Pour 4 personnes
2 pieds de trévise
1 scarole
150 g de champignons de Paris
100 g de fourme d'Ambert (ou de bleu d'Auvergne)
4 tranches de pain de mie
quelques gouttes de cognac
25 g de beurre
1 grenade
½ citron
1 c. à soupe d'huile d'arachide
sel
poivre.
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe d'huile d'arachide.
Epluchez et lavez la trévise et la scarole, puis essorez-les. Sur une planche, coupez les feuilles de trévise en grosse julienne.
Coupez la base des pieds des champignons, lavez-les émincez-les en fines tranches, citronnez-les légèrement et mélangez-les délicatement avec les salades.
Faites griller les tranches de pain de mie dans 1 c. d'huile, en les surveillant. Otez la croûte de la fourme d'Ambert, puis écrasez-la à la fourchette avec le beurre ramolli et le cognac. Poivrez, mais ne salez pas, le fromage l'est assez. Tartinez les croûtons avec cette pâte et coupez-les en petits triangles.
Versez le vinaigre dans un bol, salez et poivrez, puis ajoutez l'huile de noix et l'huile d'arachide en battant avec un petit fouet.
Etalez le mélange de salades et de champignons sur un beau plat, disposez les croûtons de fourme dessus. décorez avec des grains de grenade et servez la sauce à part.
Pour 4 personnes
2 rouelles de thon épaisses de 4 cm
2 aubergines
2 poivrons
2 oignons rouges
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
3 c. à soupe de câpres
¼ de piment vert
sel
poivre.
Placez les rouelles de thon salées et poivrées dans un grand plat avec 2 c. à soupe d'huile, la feuille de laurier émiettée et le quart de piment vert haché. Laissez mariner 30 min.
Détaillez les aubergines en cubes. Retirez le pédoncule, les graines et les cloisons des poivrons, débitez-les en lanières. Emincez les oignons.
Faites suer les oignons dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les cubes d'aubergine et faites-les sauter 5 min. Ajoutez le poivron, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min.
Faites dorer les rouelles de thon pendant 6 à 7 min sur chaque face a feu moyen. Ajoutez les câpres à la fin pour les faire chauffer. Parsemez de légumes sautes et servez sans attendre.
16 Abricots
3 Oeufs
200 g Poudre d'amandes
80 g Miel liquide
80 g Beurre
50 g Sucre en poudre
50 g Amandes effilees
Beurre pour le moule
Beurrer un moule a tarte, le saupoudrer de sucre en poudre.
Prechauffer le four a 180 °C.
Melanger les oeufs et la poudre d'amandes. Faire chauffer legerement le miel, faire fondre le beurre, ajouter les deux au melange oeufs-amandes. Bien melanger pour obtenir une creme bien lisse.
Essuyer les abricots, les ouvrir, les denoyauter. Verser la creme aux amandes dans le moule, disposer dessus les demi-abricots, cote bombe vers le fond. Parsemer d'amandes effilees et enfourner pour 30
minutes, en surveillant bien pour eviter que la creme noircisse. Si necessaire, proteger avec une feuille de papier alu.
Laisser refroidir et servir, a volonte accompagne de chantilly legerement sucree.
