Pour 4 personnes
300 g de pâte feuilletée
250 g de crevettes roses décortiquées
1 l de moules de bouchot
250 g de champignons de Paris
1 botte de ciboulette
le haut d'une branche de céleri (avec ses feuilles)
10 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
1 c. à café de jus de citron.
Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en quatre rectangles de 5 cm sur 8 cm. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau, sans faire de coulures sur les bords. Cuisez 18 min au four th. 7 (210 °C). Coupez le dessus des feuilletés à la sortie du four, creusez un peu le fond.
Grattez, ébarbez et lavez les moules. Versez-les dans un faitout avec le céleri et le vin blanc, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, puis filtrez leur jus de cuisson.
Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les et émincez-les. Faites-leur rendre leur eau à couvert dans une casserole, égouttez-les (en gardant leur jus) et citronnez-les.
Réchauffez les feuilletés à four doux. Mélangez 1e jus des champignons, la crème fraîche et le jus des moules, faites réduire de moitié. Ajoutez les moules, les crevettes et les champignons. Réchauffez 5 min, sans bouillir, en rectifiant l'assaisonnement. Garnissez les feuilletés et saupoudrez de ciboulette, puis replacez les chapeaux et servez.
Pour 6 personnes
Préparation :
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 2 heures
Ingrédients :
1 rôti de porc de 1,2 kg
1 kg de pommes de terre
200 g de lard maigre
3 gros oignons
6 grains de genièvre
15 cl de bouillon de boeuf
4 c à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
sel
poivre
Peler et couper les oignons en rondelles.
Détailler le lard en petits dés.
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles épaisses.
Faire blanchir les lardons une minute à l'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Poser le plat à four contenant le beurre sur la flamme du gaz.
Dorer rapidement les lardons et les oignons dans le beurre chaud.
Retirer du feu.
Poser le rôti sur le plat.
Le cuire à four chaud 230° (th. 7) 1 heure.
Ajouter alors les pommes de terre et les grains de genièvre verser le bouillon.
Poursuivre la cuisson 1 heure (th 6).
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Hors du feu, ajouter la crème et mélanger.
Servez dans un plat chaud.
4 poires bien mûres, 20cl de vin de muscat, 4 c à soupe de miel liquide, 200gr de sucre, 12 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 morceau de 2cm de racine de gingembre, 10 grains de poivre, le zeste d'une orange non traitée, 1/2 citron .
Portez 75cl d'eau à ébullition avec le sucre et le miel. Ajoutez le zeste d'orange, 4 clous de girofle , les grains de poivre, la cannelle, le gingembre émincé.
Laissez bouillir et réduire 10mn. Laissez tiédir ce sirop pendant quelques minutes puis ajoutez le muscat. Mélangez. Entre temps épluchez les poires sans retirer la queue. Frottez à mesure avec le demi citron pour qu'elles ne noircissent pas. Enfournez deux clous de girofle dans chaque poire. Plongez les dans le sirop. Portez à ébullition. Laissez cuire environ 15mn à frémissements. Laissez refroidir dans le sirop puis réservez les au frigo jusqu'au moment de servir.
