Pour 6 personnes
12 grosses sardines
4 tomates
1 carotte
3 gousses d'ail
2 oignons
1 c. à s. de graines de fenouil + 1 de cumin
5 grains de poivre et 5 de coriandre
1 petit piment
romarin
1 feuille de laurier
20 olives noires
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin
sel
poivre.
Ecaillez et videz les sardines. Salez et poivrez, faites-les dorer dans 2 c. d'huile 3 min par face dans une grande poêle, puis égouttez-les et rangez-les dans un plat en terre. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Emincez la carotte, l'ail les oignons.
Faites revenir 5 min les oignons dans 2 c. d'huile, ajoutez l'ail, la carotte, les tomates, le piment entier, le poivre, du romarin, le fenouil, la coriandre, le cumin, le laurier, le vinaigre. Laissez frémir 10 min, retirez le laurier et le piment et versez la sauce sur les sardines. Ajoutez les olives. Couvrez de papier étirable et placez au frais 24 h. Servez très frais avec du pain grillé.
Pour 6 personnes
1 kg à 1,200 kg de porc maigre
2 gros oignons
40 g de beurre
1 petit morceau de gingembre frais
1 c à soupe de farine
2 grosses c à soupe de curry en poudre
1 petit piment
une pincée de sel
quelques gouttes de jus de citron
tomates pelées (ou 1 c soupe de concentré de tomates)
1 pomme, 2 dl de bouillon (eau et cube)
1 dl de lait de coco
2 c à soupe de crème fraîche
Coupez la viande en dés, pelez et hachez les oignons.
Faites dorer la viande dans la matière grasse chaude, retirez-la, puis faites fondre les oignons à sa place, ajoutez le gingembre (la valeur de 1 c à soupe une fois pelé et haché).
Saupoudrez de farine et de curry, joignez le piment haché, laissez suer pendant quelques minutes en remuant constamment puis ajoutez le sel, le jus de citron, les tomates et la pomme en dés.
Remettez la viande, mouillez de bouillon et de lait de coco. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h, liez avec la crème.
Servez avec du riz aux raisins secs, des morceaux d'ananas, des chutneys, des noisettes grillées ou des noix de cajou.
Pour 8 personnes
250 g de farine + 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel
250 g de sucre roux en poudre
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
10 cl d'huile
20 cl de lait
2 oeufs
1/2 cuillère à café de vanille liquide
100 g de noisettes décortiquées
100 g de raisins secs
beurre + farine pour le moule
Préchauffez le four (180°, th.6)
Au-dessus d'une grande terrine, tamisez ensemble la farine, le sel, le sucre roux en poudre et la levure.
Ajoutez l'huile et la moitié du lait en mélangeant bien
Battez environ 2 minutes à l'aide d'un fouet à main.
Ajoutez le lait restant, les oeufs, la vanille liquide et battez de nouveau 2 minutes.
Roulez les noisettes et les raisins secs dans une cuillère à soupe de farine, puis ajoutez-les à la préparation.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation du gâteau chiffon.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Le gâteau est cuit si la lame d'un couteau piquée dans la pâte ressort nette
