Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn / marinade : 40 mn / cuisson : 5 mn
200 g de blancs de poulet
10 cl d'huile d'arachide
2 pieds de salade feuille de chêne
1 bocal de pickles (assortiment de légumes marinés au vinaigre)
quelques fines herbes : ciboulette, cerfeuil, aneth
1 c. à café rase de curry
sel.
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
l'huile de la marinade du poulet
1 c. à café de miel liquide.
Coupez les blancs de volaille en aiguillettes, c'est-à-dire en morceaux de la taille d'un doigt. Versez-les dans un petit récipient et saupoudrez-les avec la moitié du curry, une pincée de sel et les fines herbes ciselées. Arrosez avec les 10 cl d'huile. Mélangez et laissez mariner 30 min au frais.
Lavez la salade. essorez-la et réservez-la au frais dans un torchon propre jusqu'au moment de servir.
Egouttez les aiguillettes de poulet. Mélangez l'huile de marinade avec le vinaigre et le miel liquide, du sel et le reste de curry.
Egouttez les pickles, puis mélangez-les dans un saladier avec la vinaigrette. Disposez la feuille de chêne sur une grande assiette.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif, versez-y les aiguillettes de poulet et remuez-les avec une spatule en bois pour les faire dorer de tous côtés. Réduisez le feu et laissez cuire encore un peu (5 min en tout suffisent).
Versez les aiguillettes cuites sur les pickles. remuez et disposez le mélange encore tiède sur les feuilles de salade. Servez sans attendre.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
750 g de filet ou de faux filet de boeuf.
100 g de beurre
150 g de crème fraîche
150 g de champignons
1 verre de cognac
Pour la marinade:
4 gros oignons
3 échalotes
1 carotte
1 verre à eau de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
La veille préparer la viande et la marinade: coupez la viande en morceaux épais (carrés de 4 cm de côté, si vous aimez la viande saignante; plus petits si vous la préférez bien cuite). Eplucher les oignons et les échalotes, hacher les grossièrement. Eplucher la carotte et couper la en rondelles.
Dans une terrine bien proportionnée, placer les dés de viande, recouvrer du hachis d'oignons et d'échalotes, ajouter la carotte, et tout le reste des ingrédients. Verser le vin blanc qui doit recouvrir la viande et laisser mariner toute une nuit dans un endroit frais, mais pas le réfrigérateur.
45 minutes avant de passer à table, nettoyer les champignons: couper la partie sableuse des pieds, laver-les à l'eau courante sans les tremper, et les émincer.
Retirer les dés de viande de la marinade, les égoutter et les sécher sur un torchon propre.
Verser la marinade dans une casserole et la faire réduire à petit feu.
Mettre la moitié du beurre dans une autre casserole et y faire revenir les champignons.
Dans une grande poêle, mettre le reste du beurre, la faire chauffer à feu vif et y ajouter la viande. Faire revenir 5 à 6 minutes, l'arroser de cognac et faire flamber. Retirer du feu et garder la viande au chaud.
Passer la marinade réduite. La verser dans la poêle , ajouter les champignons, la crème et remuer. Laisser cuire quelques instants sans cesser de tourner pour que la crème épaississe. Saler et poivrer.
Mettre la viande sur un plat de service chaud, verser la sauce par dessus et server!
Pour 6 personnes
4 oeufs
180 g de sucre en poudre
180 g de beurre ramolli
180 g de poudre d'amandes
140 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
20 g de beurre
6 oranges non traitées
5 cl de Grand Marnier
1 morceau d'écorce d'orange confite
200 g de sucre glace
1 c. à soupe de sucre cristallisé
1 pincée de sel.
Brossez l'Orange à l'eau tiède. Prélevez l'écorce en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche. Hachez-la finement. Pressez et filtrez le jus. Tamisez 120 g de farine avec le sel et la levure. Beurrez et farinez un moule à manqué. Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Versez le sucre dans une terrine, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez-les ensuite avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient devenus blancs et bien crémeux. Incorporez ensuite les oeufs entiers l'un après l'autre, en fouettant énergiquement la pâte entre chaque adjonction pour la rendre parfaitement lisse et homogène. Pour terminer, incorporez le jus des oranges, la farine versée en pluie, les zestes finement hachés et la poudre d'amandes.
Versez la pâte dans le moule et lissez-la à la spatule. Faites cuire 35 min au four, vérifiez la cuisson et, si nécessaire, prolongez-la de 5 min environ. Dès la fin de la cuisson, démoulez le gâteau sur un plat de service.
Pressez 2 Oranges. Filtrez le jus et mélangez-le à la liqueur. Piquez le gâteau sur toute sa surface avec la pointe d'une aiguille à brider. Arrosez-le encore chaud avec le jus d'orange parfumé et laissez-le refroidir.
Préparez le glaçage : pressez une autre orange. Versez le sucre glace dans un bol et, en tournant, ajoutez peu à peu juste la quantité de jus nécessaire pour obtenir une préparation lisse et épaisse. Versez ce glaçage au centre du gâteau puis, à l'aide d'une spatule plate et par un mouvement circulaire, répartissez-le sur le dessus et laissez couler le surplus en franges tout autour du gâteau. Laissez durcir à température ambiante.
Avant de servir, pelez les deux dernières oranges à vif, puis détachez les quartiers et retirez la peau qui les entoure. Disposez-les en rosace en intercalant des morceaux d'écorce d'orange confite roulés dans un peu de sucre cristallisé.
