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Oeufs en matelote

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Ingrédients

4 oeufs
10 à 12 petits oignons grelots
1 gousse d'ail
1 échalote
70g de beurre
2 verres de Bourgogne rouge
1 bouquet garni
1 clou de girofle
150g de petits champignons de paris
1 cuill. à soupe de farine
2 tranches de pain de mie carré
1 cuill. à soupe de persil ciselé
Sel
Poivre du moulin

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Oeufs en matelote

  • 1.30h
  • 4 personnes
  • Difficile

Instructions

Oeufs en matelote dans 1.30h pour 4 personnes et niveau de difficulté difficile.

Étapes

1
Terminé

Pelez les petits oignons, mais laissez-les entiers. Pelez l'ail et l'échalote ; hachez-les.

2
Terminé

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et déposez les oignons dedans. Laissez-les dorer à feu moyen. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, le clou de girofle et 1 verre d'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire sans couvercle pendant 10 min.

3
Terminé

Ôtez la partie sableuse du pied des champignons. Rincez-les rapidement et coupez-les en 4. Ajoutez les champignons, l'ail et l'échalote. Laissez encore cuire 10 min, toujours sans couvrir.

4
Terminé

Faites pocher les oeufs et gardez-les au chaud.

5
Terminé

Avec une écumoire, sortez les oignons et les champignons de la sauce. Gardez-les au chaud. Passez la sauce et remettez-la dans la casserole, sur feu vif.

6
Terminé

Préparez un beurre manié en travaillant à la fourchette 20 g de beurre et la farine. Incorporez-le à la sauce en plusieurs fois, en mélangeant régulièrement jusqu'à épaississement.

7
Terminé

Coupez les tranches de pain de mie en diagonale. Mettez le reste du beurre à fondre dans une poêle et faites-y dorer les triangles de pain, des 2 côtés.

8
Terminé

Pour servir, déposez les oeufs pochés sur un plat de service, garnissez-les des petits oignons et des champignons. Nappez-les de sauce et parsemez dessus le persil ciselé. Décorez le plat avec les triangles de pain dorés.

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