Pour 6 personnes
Pour la pâte à crêpes :
3 oeufs
125 g de farine de sarrasin
100 g de farine de froment
10 cl de lait
10 cl d'eau
1 pincée de sel fin
2 c. à soupe d'huile pour la cuisson.
Pour la garniture :
400 g de filet de haddock (sans la peau)
50 cl de lait
500 g de fromage blanc battu
1 bouquet de ciboulette
sel
poivre blanc.
Faites dessaler pendant 1 heure le filet de haddock dans de I'eau (changez I'eau deux fois).
Préparez la pâte à crêpes. Tamisez les deux farines mélangées, creusez un puits et ajoutez 1 pincée de sel et les oeufs. Travaillez au fouet jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, et délayez-la petit à petit avec I'eau puis avec le lait, toujours en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le haddock et un peu d'eau pour qu'il soit entièrement recouvert, poivrez (inutile de saler) et portez doucement à ébullition, puis coupez le feu, sortez le poisson et laissez-le refroidir.
Faites cuire les crêpes dans une poêle Iégèrement huilée. Lavez, épongez puis ciselez la ciboulette.
Assaisonnez le fromage blanc de sel et de poivre blanc du moulin. Garnissez les crêpes de sarrasin chaudes avec du filet de haddock émietté et du fromage blanc, et saupoudrez de ciboulette ciselée.
Pour 4 personnes
800 g de jarret de veau coupé en rouelles
16 navets
16 carottes fanes
400 g de petits pois écossés frais ou surgelés
1 gros oignon
12 petits oignons blancs
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de persil ciselé
20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sucre
sel
poivre.
Salez, poivrez et farinez les rouelles de veau. Faites-les colorer sur les deux faces dans l'huile et 10 g de beurre dans une cocotte. Retirez-les, puis jetez la graisse.
Ajoutez 20 g de beurre frais dans la cocotte. Faites-y revenir pendant 5 mn l'oignon pelé et émincé, puis ajoutez les morceaux de veau, le vin blanc, le bouillon et le bouquet garni. Couvrez, laissez mijoter pendant 30 mn. Ajoutez les petits pois, les oignons blancs pelés et le sucre et poursuivez la cuisson pendant encore 30 mn.
Pendant ce temps, épluchez les navets. Pelez ou grattez les jeunes carottes en leur laissant 1 cm de fanes. Lavez-les puis faites-les cuire séparément dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
A la fin de la cuisson du sauté de veau, retirez le bouquet garni, ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte et faites réchauffer le tout quelques instants. Juste au moment de servir, parsemez de persil cicelé.
200 g de chocolat noir
200 g de beurre
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre en poudre
80 g de farine
5 oeufs
Faire fondre tout doucement le chocolat dans un petit peu de café. Lorsque le chocolat est bien lisse, ajouter le beurre coupé en petits cubes et remuer pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
Dans un saladier, faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat et le beurre fondus puis ajouter la farine, les amandes en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Enfin, incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser ensuite la pâte dans un moule rectangulaire ou rond et faire cuire environ 35 à 45 minutes à four moyen sans préchauffage. Veiller à ce que le coeur du gâteau reste fondant pour donner un effet Browny .
